北京许多老字号餐馆的发家都与历史传说有关。相传“柳泉居”三字，原是明朝奸相严嵩的落魄之作；相传都一处烧麦馆的命名就和清朝的乾隆皇帝有关；相传砂锅居也开业于清朝的乾隆年间。老字号饭庄初兴的最大因素在其制作精湛，口味独特。北京老字号餐馆不仅是一个个食品店，更见证着历史的变迁，它蕴涵着传统文化的无形资产。