北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存，传统小吃更是名目繁多。

不管你是来北京旅游，还是在北京上学、工作，下面将要介绍的这些美食，你肯定没吃过，不信咱走着~~

早点篇

被山寨最多的炒肝儿店

自从炒肝儿赵名气大了后，出现了很多同名店铺，甚至一条胡同儿不到500米距离就有两家。但老北京人都知道最地道的是沙子口儿斜街靠里的这家店，红色的招牌，门脸儿环抱大树的赵记炒肝。

褐红的颜色，汁儿浓芡亮，浓稠不泻。论勾芡，他家真是出神入化了。肥肠儿特别香，还没有脏器味儿。有蒜的浓香但并不辛辣，还非常软烂，这与下入蒜的时间有很大关系，足见功力。

区别于南方放肉皮冻儿出汤的方式，他家采用水打馅儿，皮薄而且肉香多汁儿，一口咬下，根本停不下来。

天天排长龙的烧饼夹油饼儿

没错儿，大名鼎鼎的黑窑厂糖油饼儿，每天想吃至少排队半小时。一套烧饼夹油饼儿，再来点咸菜丝儿，这一套早点就是老北京人清早儿的幸福！

油饼儿用料特实在，糖的面积巨大，炸制不空不发脆，厚实饱满，口感肉头儿实在。还可以选择双倍加糖。

更高境界是前边儿说的烧饼夹油饼儿，刚出炉的牛舌饼夹着厚实的油饼儿看着就地道。牛舌饼椒盐的香气让味道更有层次。

他家早点的种类非常多，几乎老北京清真系的早点这儿都有，而且价格非常便宜，真是家良心店铺。

最踏实的老北京烧饼铺

一直觉得徐记在白塔寺附近开老北京的烧饼铺子特应景儿，说不出来的舒服。感觉这个小早点铺代表了北京人一种很随意的生活态度。

芝麻烧饼外酥里软，层儿多的不像话，而且非常宣软。咬下一口丰富的层次感伴随麻酱与椒盐的香气，满口留香。

糖火烧就是小时候的味儿，小时候顶配的糖火烧在这里依然能买到，吃下一口仿佛又回到了无忧无虑的小时候儿。

螺丝转儿与油酥烧饼稍微晚了就买不到，尤其刚出炉的，白嘴儿吃都会被香到幸福。徐记真的证明了，便宜一样有好货。

为老顾客坚持下来的尹三豆汁儿

尹三豆汁在天坛北门儿，就在著名的磁器口豆汁店旁边儿，10点以后就没了，他家的豆汁儿遵循传统，隔水炖煮加老浆，味道偏酸，豆腥味儿重，口感浑厚。

烧饼夹焦圈儿夹苤蓝丝儿是一种老北京的吃法儿，现在很少有人这么吃了，搭配一碗浓浓的豆汁儿，这应该算是北京最奇特的一套早点。

豆腐脑无可挑剔的增盛魁

传闻1928年就开业了，传了五代，小吃做的挺地道，老汤酱牛肉历久弥香，他家种类巨多，根据个人口味儿可以随便选。

豆腐脑儿下料特别足，黄花儿、木耳、鸡蛋、香菇、肉沫儿，卤儿把豆腐包裹的特别均匀，豆腐也是软嫩细滑，豆腐味儿很重。

糖油饼儿出锅儿就没，又厚又绵软， 炸的倍儿棒，一个糖油饼儿再来一碗豆腐脑儿，几块钱，就是一个舒坦的大清早儿。

四九城儿最牛逼的面茶

没有门脸儿、没有招牌、没有宣传，但一直默默的卖着全北京最好喝的面茶，火爆纯靠心口相传与多年来的坚持。

糜子面儿熬成糊糊状，在上面浇上浓郁的芝麻酱，撒上些许炒好的黑/白芝麻与椒盐儿，浓稠程度恰到好处，而这么一大碗价格只有4元。一碗下肚儿，胃里立马倍儿舒服。

买完面茶千万别忘了往前走几步儿，有个大华煎饼。不算传统天津的煎饼果子，但是味道确实非常好。

他家应该算是传统+改良的调调，有传统的、双蛋的、豪华的、夹芝士、夹香肠、夹培根等等。煎饼面皮一点儿不干，鸡蛋又香又嫩，薄脆自己炸的，干净酥脆，酱料与别的地方也有区别，很是浓香。

午饭篇

妈妈味道的没名儿炸酱面

这个炸酱面在方砖厂69号，胡同儿中段的位置，除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。

北京人吃炸酱面没去饭馆儿的，家里的永远都是最好的。而这家店就是典型的“妈妈味道”，北京人家的炸酱面就是这个味儿，所以如果是外地朋友，来这儿吃炸酱面，一定比各种“老北京正宗炸酱面”让您舒心太多。

黄瓜丝儿、心儿里美、白菜丝儿、黄豆嘴儿，满满一大盘儿菜码儿，个顶个儿的新鲜水灵儿。地道的小碗儿干炸，油汪汪的，里面肉丁儿给的非常多。面条儿筋道有嚼劲儿，酱香浓郁，菜码儿清爽挡口，一口面夹杂着蔬菜，偶尔咬到一块儿肥瘦相间的五花肉丁，让你根本停不下来。

北京老两口儿做的打卤儿面

一家特小的小吃店，北京大爷大妈老两口儿经营的，每次去感觉跟回家吃饭似的，亲切随性且和谐。

老北京打卤儿面是招牌，卤儿下料巨足，黄花木耳鸡蛋肉片儿香菇，鹿角菜的使用画龙点睛，如今很少有人知道老北京的打卤儿面里会放鹿角菜了。面条儿也是纯纯的手擀面，但还可以更筋道，一碗下肚儿，说不出的舒坦。

其它小吃也都很老北京、凉拌苤蓝丝、炸灌肠儿、爆肚儿、烧羊肉，但是相比于招牌的打卤儿面味道上就逊色很多，倒也不至于非常次，还是可以根据自己喜好选择一两样儿的。

有信仰的恩元居炒疙瘩儿

以老北京炒疙瘩起家的老字号清真店铺。也是目前还在做炒疙瘩店铺中做的最好的。

疙瘩纯纯的手工揪制而成，大小基本一样，搭配时令蔬菜大火快炒，香而不腻，口感丰富。虽然已经非常好了，但是挑剔的我觉得疙瘩如果再弹一点儿就完美了。

其它清真菜炒的也倍儿棒，炸松肉火候儿把握已经到了极致，香酥软嫩不油腻，放凉后口感依然尚佳。醋溜木须牛肉与鸡蛋嫩滑，香气浓郁。还有河间爆肉等等，总之，菜品质量很好的一家店。

北京老百姓最喜欢的烤鸭店

要说烤鸭啊，北京人去全聚德、便宜坊的还真少，除非家里来亲戚朋友为了去而去，一般家里聚会，朋友聚餐，四季民福才是首选。

他家烤鸭是两盘儿，一盘儿皮肉分离的，一盘带皮带肉的，这搭配挺人性的，谁爱吃哪儿就吃哪儿，也别为了追求什么正宗，穷讲究。吃个烤鸭，自己吃舒服得了呗。

放两块儿纯瘦，两块儿皮肉，再绕上一块皮，放葱丝儿、黄瓜条、抹甜面酱，怕腻的放两根金糕条儿。

这一口咬下去，瘦肉一点儿都不柴，反而嫩的出汁儿。咬到皮肉后觉得非常有嚼头儿，越嚼越香，而那一块儿鸭皮的油润又带来不一样的层次变化。

其它菜品也都可圈可点，芥末鸭掌热推一下，但只针对喜欢芥末的人。鸭掌处理的非常干净，骨头都去除了，芥末也是一起上桌根据口味儿自己倒的。鸭掌口感脆滑，味道有点窜，但这也是芥末有人喜欢有人烦的特质。总之，你要受得了芥末，这菜必点。

开了27年的门钉肉饼小店儿

门脸儿凹在一个角落，稍不注意就会错过。开店27年，老板从小伙儿变成大叔，虽然不是北京人，但做出的那小小肉饼却散发着北京的味道，这可能是北京最好吃的门钉肉饼。

招牌门钉肉饼只有两种馅料：牛肉大葱or羊肉大葱，拳头大小的肉饼，现点现烙，刚出锅儿的肉饼外皮底部是脆脆的，里面硕大的肉馅流着十足的汤汁。

一个肉丸的馅儿，没有任何膻味，肉质瘦而不柴，拌的馅儿肥瘦搭配精到。

吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的油遇冷凝固，吃着糊嘴。不过也别太心急，您要是猴儿急的一大口下去，完蛋。里边的肉汤绝对不管您穿的是阿玛尼还是美特斯邦威，一水儿都奔你衣服上去了。您要是反应迅速的用嘴接着了，嘴里绝对一嘴泡。

羊蝎子是一小锅上桌，装的冒尖，恨不得往下掉，价格也非常便宜。蝎子炖的软烂入味，但调料味道略显重了一点，微微有点咸。下酒还是不错的，几乎桌桌必点。就一大锅，卖完为止。

可能是北京最像样儿的茶汤

这是老北京的吃食，与前边说的面茶不是一个东西。原来他家在天桥儿，现在在地坛公园不远处儿开了个店。一进门的桌子上摆着各种茶的原料和龙嘴儿大铜壶，看着倍儿亲切。

茶汤种类也多，牛骨髓油茶、茶汤、杏仁茶、菱角茶一应俱全，毕竟是正宗传人，茶汤系列从器皿到内容都很地道。如今还能用铜片勺儿的地方真真儿是不多了。就算单独为了茶汤来一趟都值得。

京味儿菜从选料到出品谈不上惊艳，但能感觉到是踏踏实实做买卖，没糟践北京的玩意儿。

晚饭篇

南城的明星炙子烤肉店

南城一直是老北京吃食的集散地，有句话叫北京美食出南城，南城美食出宣武。这家炙子烤肉店市井气息非常浓郁，特适合咱老百姓。

坐在路边儿，丰富的食材、篦子烧的火热，光着膀子体会“武吃”炙子烤肉的快感。跟三五好友边烤肉边喝酒，再侃会儿大山，日子不就是这样儿过的麽！

炙子烤肉最重要的三点，腌制、切法与食材烤制途中不出大量汤汁，厚味居做的特好，味道与口感呈优质状态。凉菜有个花生芽儿是别处不易吃到的，下酒利器。服务态度也让人倍儿舒心。

最接地气儿的地道北京涮肉馆儿

老金家就在这么个胡同儿里，若是外地朋友，首先因为环境就受不了了，但若是北京爷们儿小妞儿还就觉得这环境舒坦感觉对！

不用菜单儿，您也甭看，就手切鲜肉、百叶、白菜豆腐粉丝烧饼。老北京的涮肉就这几样儿东西。吃别的请拐弯儿海底捞。

老金也从来不吹牛，就踏实的做买卖，羊肉没那么多噱头，什么这儿的羊、那儿的羊，就是早起大厂儿亲自挑的肉。羊肉就两种：偏肥还是偏瘦。

但老金家的鲜肉干净利落，无任何血水，一烫就熟，入口酥嫩，涮到最后锅底清清亮。小料儿很特别，微稀，小酸口儿，吃着特过瘾。

处处有惊喜的爆肚儿馆子

爆肚满南横街店，第一次去他家还是N年前，就记得巨脏、巨破、巨好吃，地道老北京风格爆肚馆子，很南城，很北京。

散丹脆嫩、肚领有嚼头，这两样儿是吃过那么多爆肚儿店里火候掌握最好的，散单吃着嘎吱嘎吱的。

肚仁儿微微差点意思，有一点点儿过火。这个不如爆肚张家的，但是也算正常水准，可以点。

明星产品烧饼夹肉，下料狠，烧饼层儿多煊乎，肉质肥瘦相间，肉香十足。搭配同样下料狠的羊杂汤一起吃特幸福。还推荐羊蹄儿，软烂入味儿。

后来者居上的地道京味儿菜

这店在北京火起来没几年，但靠着很好的口碑口口相传，迅速占领京味儿菜市场的前几名。他家特点是京味儿菜种类多，出品非常稳定，可选择性强，也是外地朋友来京必吃的一家店。

烤鸭是片成条状的，更方便卷饼。烤制的火候儿也不错，吃起来鸭皮很脆，瘦肉部分比较多汁儿，不那么柴。而且一套烤鸭价格也不贵。

把老北京的豌豆黄儿做成麻将牌可还行，有了创意但还是保持味道上的高水准，点个赞。豌豆黄儿很温润，入口的感觉很好。

其它京味儿菜做的都不错，腊八蒜烧肥肠儿、乾隆白菜、贝勒烤肉、宫保虾球等等，反正他家种类巨多，您看着招呼吧。

最接地气儿的地道羊蝎子

小店儿不大，一共就十来张桌子，但是口碑非常好的一家胡同儿羊蝎子。在北京羊蝎子界妥妥儿排上名次。

羊蝎子肉给的还行，搭配比较合理。香料味儿不重，几乎都是肉香，肉炖的软烂也合适，咸度刚刚好。其他食材就跟别的店一样了，市面儿大众货。价格很接地气儿。

他家羊排锅儿也不错，不仅味道正而且肥瘦适中，咬上去既有肉香，又不会很腻。位置在北锣儿附近，周围酒吧，咖啡馆很多，吃完了还可以约个会，撩个妹。

老字号篇

论炒鸡蛋只服他家

老北京八大居之一，鲁菜的老字号，经营到现在菜品一直非常稳定，没有走味儿，很值得信赖的老店。

三不沾是同和居的招牌，确实不沾盘儿、不沾勺儿、不沾牙，香甜细腻，感觉跟甜品似的，瞬间秒杀巴黎倍儿甜。其实就是一盘炒鸡蛋。

其它经典鲁菜也都很到位，炸烹虾香脆弹牙，虾肉新鲜。糟溜鱼片儿糟香适口，干炸丸子外酥里嫩。清蒸桂鱼火候掌握到位，鱼肉细致嫩滑。特色银丝卷与开花馒头外脆里软，入口回甜有嚼劲。一餐下来，感觉这才是北京的老字号。

清真老字号第一家

其实鸿宾楼是一家来自天津的清真老字号，但是在北京可有年头儿了。也是北京清真饭庄里的佼佼者。

清真菜一直做的很稳定，很稳定。像芫爆散单、扒肉条儿、红烧牛尾这些经典清真菜做的都倍儿地道，但烧羊肉差那么点儿意思，有点膻。

过午不候的砂锅居

老北京八大居之一，从古至今生意好的就不像话，所以针对他家有句老北京谚语：砂锅居的幌子——过午不候。

招牌砂锅白肉果然名不虚传，肉片儿切的巨薄，能吃出酥嫩的感觉，酸菜香脆，粉条软而不烂。砂锅儿丸子、砂锅吊子同样出色。

一个猪蹄儿成就了一个老字号

老北京八大堂之一，也是鲁菜老字号了，区别于同和居靠着一盘儿炒鸡蛋火了，惠丰堂是靠着猪蹄子一火就是好几十年。

烧烩爪尖儿就是猪蹄子，猪蹄儿腌制三小时，然后剔骨切成小块，热油炸成金黄色，再用高汤炖煮，最后勾芡烧开。猪蹄儿软烂，汤汁浓稠，极品下饭菜。

葱烧海参甩东兴楼好几条街，海参品质特别好，火候儿也到位，就是汁儿差点意思，过于甜了，改善后就完美了。

干炸丸子也是外酥里嫩，给老字号个赞，仅剩下几个菜品质量还不错的老字号之一。

小吃篇

感觉已经超越不了的炸灌肠

郭子家也是经营没几年，但一出来就迅速征服了四九城儿灌肠儿爱好者的味蕾，伺候的了北京土著的挑剔，同样也能被外地食客欣然接受，吃过的人没有不竖大拇指的。

郭记灌肠按照地道老北京做法，灌肠削成不均匀的片儿，猪网油煎制。所以酥而不油，嫩而不生，蘸着同样讲究比例的手捣蒜汁儿，细嚼之处能感觉到回甜。老郭说这是粮食味儿！食客说这是正宗老北京的味儿！

刚出锅儿的灌肠该脆的部位脆，该软的部位软，能闻到一股荤油特殊的香气，蒜汁的浓稠度与咸度也是恰到好处，五块钱一盘儿。

这碗下水还就是得他家

要说小肠陈真是“臭大街”了，马路上到处儿都是小肠陈，什么这是他孙子开的吧，那是他妯娌做的吧，都跟陈老爷子沾亲带故的，说的还都特一本正经。但北京人还是最认南横街这家小肠陈。

师傅倍儿麻利，从切法就能看出用心研究过。肥肠儿顶针段儿，肺头儿切块儿、豆腐三角儿，火烧井字块儿，最后两片儿五花肉，看着就痛快。

汤头浓郁而不浑浊，各个食材的口感都挺正的，该有嚼劲儿的有嚼劲儿，该软烂的软烂。也都很入味儿。唯一缺陷就是火烧再多煮一会儿就好了，微微夹生。

您要是得意这一口儿，不妨来他家试试，一碗卤煮、一盘小菜儿搭配一个小二或北冰洋，特北京。