第三步：炒

1.起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。

2. 放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把葱花爆香。

3. 倒入调好的酱汁，再撒入一把葱花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖干，达到油和酱分离。

4. 再撒上一把葱花、加入一勺白糖提鲜，即可出锅。

酱香味扑鼻的炸酱就做好了，最关键的一点是葱花，要分三次放入，分别是炒五花肉时，倒调好的酱汁时，出锅时。

网上很多教炸酱的教程总会说放香菇什么的，其实，最正宗的炸酱，只有葱花是王道。

炸酱做好了，下面就是关键的面条了。面一定要手擀面，这样的面才最筋道。老北京人自己吃面，一般都会自己手工制作，叫抻面。不会做手擀面的可以直接买点手工面即可。

接着，便是菜码，吃炸酱面，菜码一定要多，要丰富，6---8样菜码为宜。最常见的菜码一般有：黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、黄豆、胡萝卜丝、心里美（萝卜丝）、葱丝、菠菜等等。

煮好的面条，放入自己喜欢吃的菜码，浇上一勺酱香扑鼻的炸酱，吃上一口，那味道真的绝了。返回搜狐，查看更多