3、油拌葱。冬瓜包子用葱量较大，大葱切记不能与肉丁一同腌渍，会出现一股“葱臭味”。把细葱花用油拌过之后，最大程度保留葱花鲜香的味道。4、半发面。冬瓜包子多汁水，全发面，容易把汁水吸收，而出现阴皮、阴面。全烫面倒是比较经典，但是，老年人吃了不容易消化。所以，冬瓜包的面皮，最好是半发面，既不会吸收汁水，又不至于老人吃了难消化。

农家冬瓜大包子

主料：冬瓜750克、精肉500克

配料：葱50克、姜10克

调料：酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）、植物油45克、香油5克

包子皮用料：面粉600克、干酵母3克、清水200 100克、面粉（补面）50-100克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

酱肉丁

1、选用精肉500克，清洗一下外表，吸干表面水分，切成0.5厘米见方的精肉丁，放入腌渍盆内。

姜10克，切成极细的姜末，越细越好，要“吃姜不见姜”

，放入肉丁内。调入酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选），翻拌均匀。肉丁酱好之后，临时还不能使用，室温或放冰箱冷藏室，至少要腌渍2小时，让肉丁把酱汁完全吸收，吃起来才有滋有味。

半发面

2、和面盆内倒入清水200克，下入干酵母3克，搅拌成均匀的酵母水。倒入面粉300克，用筷子搅拌成粗面絮状，和成粗糙的软面团。发酵盆表面盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，发酵至面团达到2倍大小。

白冬瓜

3、冬瓜一大块，清洗干净外皮，用刀片去外皮，刮去冬瓜内瓤及冬瓜籽，净重约750克。把处理好的冬瓜切成0.5厘米见方的冬瓜小丁，放入盆内。

油拌葱

4、冬瓜包子用葱量较大，选用大葱50克，切成细葱花，放入一较大碗内。调入植物油45克、香油5克，翻拌均匀。

面团软硬度

5、计算着面团还有约40分钟发酵完成，准备和死面。和面盆内倒入面粉300克，调入清水100克，和成硬面团，反复揉匀。表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分吸收融合。把发酵好的面团与死面团混合在一起，根据自家面粉的吸水性与筋道大小，补入干面粉50-100克，再次揉面至均匀细腻。

揉好的面团软硬度控制在“口唇”硬度为标准。

二次发酵与蒸制

6、把“酱肉丁”与“油拌葱”混合在一起，搅拌均匀。蒸锅内注水，烧至有大量热气冒出时，停火待锅。把棉笼布浸湿，攥干水分，平铺在蒸笼底部。所有准备工作完成，开始包包子。把面团搓成长条，切成约40克/个的包子面剂子，擀成中间略微加厚的包子皮。先盛入2小勺“白冬瓜”，上面再盛入一大小勺“酱肉丁”，把包子包好，直接摆入蒸笼。注意留出足够空隙，防止包子蒸好之后，粘连在一起，把所有包子包齐，均匀摆入蒸笼内。

7、把蒸笼直接上锅，盖好蒸笼盖，借助于冒上来的热气，

形成二次发酵所必需的条件：温度38度、湿度85%。

二次发酵10分钟之后，直接开大火，沸腾之后，大火足气蒸制15分钟，停火。先不着急掀锅，带着蒸笼盖略微搁置1-2分钟，再掀锅，有效防止包子回缩及表皮出现气泡。

享受美味爆汁冬瓜包

8、注意别把汽水滴淋在包子表面，容易形成“陨石坑”。快速把包子取出，防止包子底粘连笼布，而出现“残底”。农家冬瓜大包子好吃，馅难调皮难做，切记这4点，爆汁又美味。趁热食用，咬一口，个个爆汁，大有“灌汤包”的意境。冬瓜的清香素雅，肉丁的酱香浓郁，先喝汤，再吃包子，足以秒杀所有美味。

注意事项

1、包冬瓜包子，关键就是这四点：酱肉丁、白冬瓜、油拌葱、半发面。哪一步都很关键，环环相扣，每一点都会决定这款冬瓜包的成败。

2、二次发酵是重中之重，是决定包出来的包子不阴面、不阴底的关键一步，二次发酵一定要到位。

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