蒸肉包要想好吃，一要面皮松软，二要肉馅瘦而不柴肥而不腻，最好咬一口有鲜美的汤汁，肉香浓郁滋味十足。

那么，肉包的包子馅如何调才好吃呢？我从肉的选择、肉馅的调制等方面总结了几条经验和技巧，与大家分享。

一、首先选材上:

1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不腻，且肥肉里的油脂会让味道更香。

如果您就是喜欢吃瘦肉，一点肥肉都不爱吃，那么肉馅里一定要搅打进足够的水，让其口感更松软嫩滑，这个后面细说。

2、前槽肉最适合做肉馅。前槽肉是猪的上肩肉，肉质最嫩，且肥瘦交织，瘦肉直接有脂肪分布，鲜嫩而不肥腻，非常香，最适合做肉馅。

另外前腿肉、五花肉也不错，肉质较嫩，肥瘦相间，适合做肉馅儿。

3、关于肥瘦的比例。其实谁也不可能拿杆称去称，做的多了经验多了一眼看过去就差不多了。大体来说，如果是纯肉馅，那么肥瘦比例不要太大，否则容易腻，大概2:8——3:7比较合适。如果是馅里加蔬菜，那么肥肉比例可以适当加大，3:7——4:6左右都可以。

二、肉馅的调制上。

1、一般来说，肉馅里要搅入适量的水，肉包蒸出来才能鲜嫩多汁。

（1）可以加花椒水、葱姜水，既能让肉馅松软，还可有效去腥、增香。这跟直接加花椒粉活葱姜末效果完全不一样。

（2）加水的时候要分次少量的加，按一个方向搅打至水完全吸收再加一次，重复两三次，直到肉馅顺滑、上劲。

2、要在加花椒水或葱姜水之前，先加生抽等调料给肉馅调味。否则肉馅吃足了水就很难再吸收调料的味道了。再者避免肉馅吃足了水，再加生抽等料汁馅里汤汁过多。

3、最常用的肉馅的调味料:生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜欢颜色重一点那可以再加一点老抽。

另外，蚝油和甜面酱也是很常用、好用的肉馅调料。蚝油可以提鲜；而甜面酱，可以让肉馅有很柔和的酱香味。

另外，葱末、姜末是必不可少的，只要不排斥这些味道，多加一点肉馅会更出味儿。。

4、肉馅调好味以后，腌制一会儿再拌入其他蔬菜会更入味。

5、蒸包的肉馅，不要剁太细，不要剁成肉泥。适当粗一点儿才好吃。甚至可以切小丁，用上述调味料充分腌制入味（肉丁就不用加花椒水了）。

比如将五花肉焯水后切小丁，用生抽、老抽、甜面酱、胡椒粉、五香粉、少量香油腌制，再拌入青菜碎包蒸包；

或者如果肥肉较多，也可以先将肉丁入锅加生抽、老抽等调料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做馅儿，肥而不腻，酱香味十足，非常的香！

6、如果蒸包肉馅中加蔬菜，那么也有两点技巧。

（1）蔬菜汁不要挤太干。

（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太细。

（3）除了像菠菜这样必须焯水的蔬菜，其实大部分蔬菜做馅儿不用焯水。

上述三点都是为了避免失掉蔬菜的新鲜清香和营养。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。