2、醒发后的面团要注意，一定要进行揉搓，将面团里面的气体排出来，这是做好包子的第二关键点

面团经过醒发之后，出现了蜂窝状，这样的面团不能擀皮包馅，要先将面团里面的空气挤出来，放置案板上，铺上干面粉，进行反复揉搓面团，排干净后，切成大小均等的小剂子，取个剂子，也要多揉捏几下，拍干净气体后，将它擀成不太薄的皮，进行揉捏后的面团，这样做出来的包子口感更好，吃起来更加筋道，也更饱满有亮泽，皮太薄不行。

3、每个包子都包好后，记得二次醒发，不能包好就蒸，这是做好包子的第三关键点

很多人做出来的包子塌陷，发瘪，这都这一步没有做好造成的，将包好的包子放在蒸屉上，醒发十分钟，若是冬天的话，就要延长时间，包子的大小发生反应后，就可以上锅蒸了，这样做出来的包子蒸好后形状很饱满，不会发瘪，锅里要加入凉水，上蒸锅，一定不要水烧开上蒸锅，否则包子胚一入锅，包子皮就会别烫熟，出现之前说的情况，这样做出来的包子就会发硬了，不会柔软好吃，所以二次醒发，冷水上锅蒸，这些要点要记住。

4、在蒸制的时候，火候要控制好，而且最后关火后，要焖五分钟，这是做好包子的第三关键点

包子醒发上锅蒸制后，记住要先开大火，出现水蒸气后，就要将火调成中火了，而且蒸锅的盖子要盖得很严实，若蒸锅盖子不怎么严实的话，可以盖上两块湿布，这个方法妈妈用过，我也用过，只要密闭性好，蒸出来的包子才好，中火蒸上15分钟就好了。最后关火后，记住不要急于开盖，要让包子在锅里待上五分钟，然后再取出来后，发现包子一个个很饱满，一股香味袭来，真是又香又漂亮，吃上一口非常柔软，而且又筋道。

现在大家都明白如何蒸好包子，并且不让它发瘪，不让它发硬了吧，记住这4个关键点，就可以做好包子了，1、和面放酵母再加一点糖。2、醒发后要反复揉捏排气。3、包子胚要二次醒发。4、上锅蒸先大火在中火，蒸熟后关火焖五分钟。大家可以多做几次，做包子就会变得很简单了，以后再也不用出去买包子了。包子蒸好出现发瘪、发硬？记住这4个关键点，包子柔软又劲道！返回搜狐，查看更多