2、碳水化合物在食物中的存在方式

碳水化合物在主食中通常以淀粉粒的形式存在，淀粉粒的大小、形态，对于食物的血糖影响反应有很大的关联。比如糯米中的支链淀粉含量高于小麦、大米等，而且在肠胃中的消化速度很快，所以升糖指数就高。

3食物的物理形态

淀粉类食物做得越精细，颗粒越小越柔软，就更容易被人体消化吸收，所以，馒头等面食的血糖反应要高于米饭。

而高梁米、红豆等粗粮豆类很难煮烂，因此对血糖的影响要低于米饭和馒头。

4碳水化合物在食品中可吸收的含量

可以吸收的碳水化合物含量越高，对血糖的影响相对越大，同样量的馒头与米饭相比，碳水化合物要高于米饭，升糖指数就更快。而拿包子、水饺等面食与馒头和米饭比，碳水化合物的含量要少，升糖的指数就比馒头和米饭都慢。

因为包子、水饺中都有馅料的存在，淀粉仅在外面一层薄薄的皮中，所以可吸收的碳水化合物含量少，不太容易影响血糖。

5食物中存在的抗消化因素

在食物中还存有很多抗消化的因素，如膳食纤维、单宁等多种能减缓淀粉消化的物质，可以减少食物的血糖反应，有益于糖友们的血糖稳定。

据研究显示，多数豆类在烹饪中能保留更多的抗消化物质，非常适合糖友。

通过上述几点，我们可以明确看出，作为淀粉含量较高，全由小麦做成的馒头，糖友们不可以多吃，但是包子、饺子，只有外面薄薄一层的面皮，里面的馅料则有菜有肉，在补充碳水化合物的同时还能补充蛋白质和膳食纤维，可谓最佳主食代表。

但是，虽然从整体看来，馒头的升糖指数较高，但也不是说我们就可以随便吃包子和饺子了，还是要控制每日整体的热量摄入，不可贪多。而且在做法上依旧要注意少油、少盐、少肥肉。

而且馒头虽然升糖指数高，但是糖友如果想吃，只要注意做法还是可以的。

糖友怎么吃馒头能稳糖？

白面馒头的主要材料是精制小麦粉，在加工过程中舍去了过多物质，只留下了淀粉含量高的胚乳，膳食纤维含量太低。

所以，我们要改善烹饪方式，用健康的方法来做馒头，才能有效稳定血糖。

第一点，把面粉换了

用全麦面粉或粗粮面粉换掉平常用的精制小麦面粉，血糖生成指数会降下来很多，而且其中有大量的膳食纤维，能有效延缓消化吸收的速度，实现稳定血糖的目标。

如果觉得口感差，可以撒上点芝麻，会十分香甜。

第二点，加些豆渣

家里有豆浆机的，可以把做豆浆时的豆渣留下来加入面中，豆渣不但有大量的膳食纤维、蛋白质，而且饱腹感也很强。

第三点，加点奶粉

奶粉中含有大量的营养物质，如钙、蛋白质等，在同中加入奶粉，对于控制餐后血糖十分有利。注意：买奶粉时看配方，要买无糖的。

第四点，加入紫薯、南瓜

如紫薯、南瓜等食物，颜色漂亮有营养，掺入面粉中可以做出各种好看又好吃的食物，手巧的还可以捏出有趣的小动物来，单是看着就食欲大增。

以上就是包子、馒头、饺子，糖尿病人能吃不能吃的内容，记住了吗？主食除了面食还有粥和米饭，关于这些糖友该怎么吃呢？

辟谣！糖尿病人不能喝粥？得了糖尿病，最不该吃这4种食物

糖尿病人不能吃肉？常吃这七种肉，稳糖还能防并发症返回搜狐，查看更多