胡人东进南下，也带来他们的面食制作方法，胡人吹的饼被称为“胡饼”。汉灵帝最爱吃的胡饼，就是西域胡人做出来的，系用炉子烤制。胡饼又叫“胡麻饼”、“抟饼”，胡麻就是芝麻，胡麻饼就是今天的芝麻烧饼。

后世多称胡麻饼为“麻饼”，这或与石虎的避讳有关。石虎本身就是胡人，“胡”与“虎”又谐音，遂改称胡麻饼为“麻饼”，《赵录》中即持此说。

有一说法，中秋节流行的月饼，即由胡饼而来。有一说法，当年大将军李靖征讨匈奴，八月十五得胜归来。唐高祖李渊（一说唐太宗李世民）将胡人献的祝捷饼分食群臣，此后遂有中秋吃胡饼之俗。唐玄宗李隆基时，杨贵妃将胡饼易名为“月饼”。

此说查无出处，但唐人八月十五有吃饼之俗不虚。日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》中即称：“寺家设餺饨、饼食等，作为八月十五之节”。

唐代虽无月饼，但宫里流行一种高级面点，即所谓宫饼。《洛中见闻》称，有一年唐僖宗在八月十五晚上吃饼，听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用红绫包裹，赐饼新科进士。

宫饼在宋朝皇家中也流行，传入民间后，俗称“小饼”、“月团”，也许这才是月饼的前身。

被宋朝皇帝吃出名的，还有一种包馅的面点。当年还是北周大将的宋太祖赵匡胤，率军进攻南唐，在安徽寿县发生激战，因战事不利，操劳过度，赵匡胤茶饼不思，是当地一种带馅面点救了他。赵匡胤当上皇帝后，此面点被称为“大救驾”。

舌尖上的历史(5)　

宋朝引领“包子时代”

近期，“包子”成热词。包子何时进入百姓餐桌的？在宋代，宋代开始流行“吃包子”。可以说，是宋朝引领中国进入“包子时代”。

宋代包子是在唐代笼饼基础上产生的，在宋代出现了一种A（造字，“俊”左边换成“食”旁）馅的面食，其与馒头形成相似，馅有素菜馅和肉馅两种，这就是现代“菜包子”和“肉包子”的原型。

“包子”一词，在宋代已出现，时又称“包儿”，吴自牧《梦粱录》“荤素从食店”条，即有“细馅大包子”、“笋肉包儿”等各种包子的记录。

宋代包子，有发面或半发面两种。宋人王栐《燕翼诒谋录》记载，大中祥符八年（公元1015年）二月丁酉，宋仁宗诞生之日，宋真宗很高兴，于是“宫中出包子以赐臣下”。这包子可不是一般包子，馅子是金子、珠宝。

宋代有钱人家做包子十分讲究南宋罗大经《鹤林玉露》记载，当时一男子在京城开封买了位小妾，妾自称是权贵蔡太师家厨房佣人，负责包包子。有一天男子叫妾包包子，她却说不会，原来她仅负责“缕葱丝”。

宋人极会做包子，北宋时的东京街头已有不少出名的包子铺了。到南宋时，包子成为大众食品，品种繁多，与现代的包子已无区别。

值得注意的是，如今流行的“葱肉馅”，唐宋时做笼饼和包子已在使用。当时有人偷工减料，多放葱以减少用肉。

有这么一个故事，唐武则天时的侍御史侯思止，卖饼出身，发迹后常叫人给他做笼饼，唐人韩琬《御史台记》记载，侯思止有句口头语，叫“与我作笼饼，可缩作葱”，意思是给我做有馅馒头时，要少放葱多放肉，时人戏之为“缩作葱侍御史”。返回搜狐，查看更多