皮薄肉丰、汤汁鲜美的无锡小笼拍摄/玉子桑

相比于现代的早点摊与包子铺，当时可是有专门的“

这样的包子拿来做下酒菜也不错|微博@味里故乡

“中国人是什么时候开始吃包子的？”到如今已经很难考证，但早在千年前，宋朝的高承就一本正经地在《事物纪原·酒醴饮食部·馒头》里记述了诸葛亮征讨孟获之时，祭祀以求神明包庇，但又不愿意以人头献祭，于是就用猪羊肉馅的包子取而代之的故事。

江南小笼

尽管“

许多江南人到了外地，看到各类早点铺用着不同的蒸笼、不同的面却顶着一样的黑体字招牌“杭州小笼包”，内心都是千百匹神兽蹦腾式的呐喊——“这才不是杭州小笼包！”。不过，这种愤懑应该是其他地方的人无法体会的。

非包邮区人民眼中的杭州小笼包|王然ran

河南开封灌汤包|微博@花眼巴图MGL

“

“形如荸荠，皮薄肉丰”|微博@躞蹀JD

以此为原型，馅料中再加入

蟹粉小笼拍摄/玉子桑

生煎包

说完小笼包，很多人肯定立刻就会想到

说到这也许有的生煎爱好者会不服气，因为仅在魔都一城之地，生煎包就分成了两派——

萝春阁的生煎（左）和大壶春的生煎（右）|微博@傅王景@以后养的猫叫泡芙

相比刚才更加接近小笼的萝春阁生煎，大壶春生煎的皮发酵时间更久口感更松软，肉馅甜咸口，汤汁更少，口感上松爽利落。再配上一碗热气腾腾的牛肉汤，大写的满足！

叉烧包

上面的江南小笼包必须用死面做皮，而与此相对的发面包子的典范，大概就是广州早茶四天王之一——

相比其他包子千百年传承下来的血统，叉烧包可以说是近百年才刚出生的后起之秀了。常见的说法是，在二十世纪二十年代，广州大同茶楼的少东家眼见家族生意逐渐衰落，于是决心从面点出发重振家业。他在原来的基础上对和面、发酵过程进行改良，创造出了

广式叉烧包|微博@彬儿binr

表皮仿佛蛋糕般蓬松且外翻的莲花外褶隐约透露出咸甜的内馅，咬上两口再配上一杯茶，食在广州名不虚传。

云南破酥包

在众多各式包子中，云南的破酥包实在是与众不同的存在。这么好吃的包子为什么叫破酥包呢？到底有什么特别之处？我们下面就分别从

一只

首先看外貌。都说

云南破酥包|微博@三结合

但刚出锅的破酥包热气腾腾还咧着嘴的样子，仿佛就在诱惑着你，告诉你它

破酥包拍摄/希南

其次是面皮。破酥，和起酥、开酥一样，都是

肉眼可见的层层酥皮拍摄/希南

最后是馅儿，破酥包的馅儿有甜、咸和甜咸三种。甜口的代表是

糖腿破酥包|微博@三分钟热度cool

北方的包子

说到

天津包子|微博@张志安

在内蒙古的呼伦贝尔有一种

布里亚特包子拍摄/玉子桑

不同地区的布里亚特包子，外形各种各样，有褶、没褶、封口、不封口，但不管长什么样，布里亚特包子的皮都很有特色——

布里亚特包子一般用鲜羊肉做馅儿|微博@扎扎镁铝

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带馅儿的都好吃！！！谁跟所长一样，让我看见你们！

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