教会中负责酿酒的修士，平日的工作就是不断地研究与改良葡萄酒，他们针对天气条件挑选葡萄品种的习惯，是今天“climat(气候)”的源头，但当时他们对“climat”的概念仅限于局部气候与土壤，他们还深信“什么味的土壤种出什么味的葡萄”，所以他们最原始的辨别风土的方法，便是用嘴尝。为了区分土壤类型不同的葡萄园，他们便用石头将不同的葡萄园隔开，形成了勃艮第地区即使是顶级庄园也只是建低矮石墙的传统，同时这也是现代酒庄的雏形。

2、勃艮第公国崛起时代

逐渐发展起来的勃艮第葡萄酒越来越受到勃艮第贵族的关注，14世纪末即位的一代瓦洛华公爵，通过与其他领主的土地合并，壮大公国的实力，在其后一百年的时间里，通过几代人的努力，勃艮第大公国完全脱离了法兰克王国的影响，瓦洛华公爵开始了与法兰克国王的公然对抗，同一时期勃艮第葡萄酒的品质达到了历史上的一个高峰，公爵家族为了保证葡萄酒的品质，颁布了最早的保证葡萄酒品质的法令。通过这个时期的保护和推广，勃艮第的葡萄酒文化变得格外著名。但在国家间的政治博弈中，瓦洛华公爵不幸落败，在抵抗了三年之后，勃艮第公国亡国，法兰克王国于15世纪末将其完全吞并。

3、并入法国后到现代

时间推移到16世纪，勃艮第在被法兰克吞并后，一直在保持着自己的商业化以及其产品在法国的声誉。随着陆地交通系统的完善与发展，勃艮第葡萄酒向欧洲更远的地方扩张，从而催生出了最早的具有一定规模的葡萄酒商。

十六世纪的欧洲，各地反对封建皇权的革命此起彼伏。1794年法国大革命爆发后，勃艮第地区大批原来属于封建贵族的土地划归农民所有，从未获得过农田的农民对划分给自己的土地特别珍惜，在自己的“一亩三分地上”更外认真地耕作、种植葡萄，直到现代勃艮第产区的酒庄都带有明显的庄主的个人风格。加上勃艮第细分葡萄田的传统，奠定了现代勃艮第产区的小酒庄生产规模以及数个酒庄拥有同一个葡萄园的基础。

当然，接下来的18世纪是欧洲崛起的时代，先有拿破仑一统欧洲，远征俄罗斯;再是殖民时代欧洲列强建立起各自的殖民体系。从葡萄酒的角度看来，这都是葡萄酒流传全世界，成为三大酒类饮料之一的重要原因，勃艮第葡萄酒也在这一时期被更多的人熟知。

历史到了19世纪，由于航海技术的发展与殖民贸易的兴起，越来越多来自欧洲以外的格式货物被带到欧洲。其中还有动物、植物等。在包括勃艮第葡酒在内的全欧洲的葡萄酒行业发展势头正猛的时候，一场浩劫给了这里的葡萄酒行业人员当头一棒——根瘤蚜虫病来袭。根瘤蚜是一种来自美洲东部的害虫，通过潜藏在被带回英国的北美野生葡萄藤上进入欧洲，这种害虫会依附着在植物根系上，通过吸植物取汁液，时使根系产生瘤状物，最终导致植物死亡。1870年到1880年间，勃艮第的葡萄树几乎全部毁灭，只有少数生长在气候恶劣地区的葡萄藤生存了下来，为了重整勃艮第葡萄酒业，勃艮第人在最优质的土地上种植最优秀的葡萄品种，使勃艮第葡萄酒的品质在灾后又跃进了一步。

到了20世纪，法定产区的概念出现，勃艮第形成了自己独有的特殊的分级制度，勃艮第历经数百年的沉浮，勃艮第葡萄酒依然保持顶尖的优秀品质。

二、勃艮第葡萄酒产区介绍

勃艮第产区是一个狭长的区域，共分为夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘和马贡五个子产区。其中的夜丘和伯恩丘是勃艮第产区最重要的子产区，被称为金丘。

1、五大产区简介

(1)夏布利产区

夏布利位于勃艮第最北部，以出产顶级的霞多丽白葡萄酒而闻名，是一种罕见的可以通过在瓶中陈年获得更好酒质的优质白葡萄酒。夏布利产区的葡萄酒有分为小夏布利、一级田和特级田。是勃艮第产区三个拥有特级田的产区之一。

(2)夜丘产区

夏布利稍微往南，便是夜丘产区。夜丘产区同时生产白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，不过最著名的依旧是这里的黑皮诺葡萄，这里的黑皮诺拥有世界各地都无法比拟的优秀品质。用它酿造出来的红葡萄酒只要在橡木桶中经过长时间陈年，便会拥有无穷的魅力。

(3)伯恩丘产区

伯恩丘产区的北部，生产清新爽口的白葡萄酒，而南部则生产酒体丰满的红葡萄酒。其中默尔索和夏山—蒙哈谢产区出产的白葡萄酒品质十分优秀。而南部的松特内产区则生产红葡萄酒，这些红葡萄酒酒体轻盈，有明显的花香。

(4)夏隆内丘产区

除了勃艮第主要的酿酒品种霞多丽和黑皮诺外，夏隆内丘还种植佳美和阿里高特这两种酿酒葡萄，虽然也有酿制霞多丽白葡萄酒，夏隆内丘最著名的葡萄酒依然是产自梅尔居雷的红葡萄酒。

(5)马贡产区

马贡产区主要生产由霞多丽酿造的白葡萄酒，主要风格的柔顺，易入口。与其他四大产区相比，马贡产区的葡萄酒价格相对较低，所以是全法消耗最好的勃艮第葡萄酒。

2、勃艮第葡萄酒的风格

勃艮第的南北差异较大，北方的夏布利气候几乎接近了葡萄种植的极限，而南方则较为温和。尽管气候差异如此大，这里的土壤类型依然以石灰质黏土为主。与波尔多产区调配酿酒相比，勃艮第的酿酒师跟喜欢采用单一的葡萄品种酿酒，主要的红葡萄品为黑皮诺，并且勃艮第的黑皮诺拥有全世界独一无二的优雅韵味，是其他地方种植的黑皮诺所不能比拟的。主要的白葡萄品种是霞多丽，同样的，即使种植范围很广，勃艮第的霞多丽依旧是最优秀的品种，勃艮第北部夏布利产区的霞多丽白葡萄酒，更是世上罕见的具有陈年潜质的顶级白葡萄酒。

3、产酒模式与葡萄酒分级制度

勃艮第产区的酒庄主要以独立酒庄为主，只选用个人的葡萄园所种植的葡萄作为酿酒原料，所以勃艮第葡萄酒带有明显的个人风格。

勃艮第的葡萄酒分级带有传统习惯，因为勃艮第人深信“有了好土地，就不怕没有好酒”，所以葡萄园的“风土”对勃艮第葡萄酒分级十分重要。以地区、地名、田地名为分级依据，明显源于西多会种植时期。勃艮第优质葡萄酒的金字塔分为四级。最低端的，是以地区为分级依据的地区级AOC(Régionales)，指在勃艮第产区内的相应分区所生产的葡萄酒。第三级的是村庄级AOC(Communales)，指使用特定村庄所产的葡萄酿造的某一中葡萄酒，这种酒酒标上会标注村庄名。第二级是一级田(Premier Cru)，指特定村庄内风土上乘的好田。最高级的是特级田(Grand Cru)，只有用特级田所产的葡萄酿制出来的酒，才能称为特级酒。

在勃艮第，只有夜丘、伯恩丘和夏布利拥有特级田。整个勃艮第只有562个一级田，并且产量都非常低，不过确实最典型，质量最好的勃艮第葡萄酒。

4、著名的勃艮第特级葡萄园

勃艮第总共分布着32家最优秀特级葡萄园，他们都是品质优秀的典型勃艮第顶级葡萄酒，以下列数几个为人熟知勃艮第特级葡萄园。

(1)夏布利特级葡萄园

夏布利特级葡萄园所生产的干白葡萄酒品质十分优秀，一般都适合10年以上的陈年，是最能够代表夏布利产区的葡萄酒。夏布利特级葡萄酒总面积100公顷，是特级园中面积较大的。

(2)蒙哈谢特级园

同样以生产干白而出名，由于著名的酒庄罗曼尼.康帝使用这个葡萄园的葡萄酿制出丝毫不逊色于红葡萄酒的白葡萄酒，所以声名显赫，身价也水涨船高。

(3)罗曼尼.康帝园

该园为罗曼尼.康帝酒庄独有，所产葡萄酒的酒质一直以来都广受好评，是葡萄酒界压倒性的王者，无可争议的第一。

(4)罗曼及.圣.维望园

从名字可以看得出，这个特级园与罗曼尼.康帝园同样位于罗曼尼村内，但由于同时被几个不同的酒庄所拥有，所以产品质量相差较大，最终最优秀的产品，是罗曼尼.康帝酒庄使用该园葡萄所酿制的酒。

当然，32个特级园各具特色，笔者在这里就不一一列举，有兴趣的读者可以了解一下。

三、勃艮第的传奇——罗曼尼.康帝酒庄

勃艮第的传奇，指得就是罗曼尼.康帝酒庄。其历史可以追溯到西多会种植酿酒时期的圣维旺·德·维吉修道院。与波尔多各色名庄琳琅满目相比，勃艮第只需要罗曼尼.康帝一个酒庄就可以与波尔多抗衡。

1、罗曼尼.康帝庄园的历史发展

(1)修道院时期

公元900年左右，当地的领主马纳塞在维吉修建了圣维旺·德·维吉修道院，并有西多会教士主持大力，此后经过了300年的发展，维吉的葡萄酒行业已经具有一定的规模。13世纪，来自维吉家族的勃艮第女公爵证明了圣维旺·德·维吉修道院对相关葡萄园的所有权，在后续的不不断购买地块和葡萄园区的过程中，收购克洛葡萄园，也就是后来的罗曼尼.康帝庄园。也就是说在七百年前，现在名为罗曼尼.康帝的葡萄庄园已经由当时的圣维旺·德·维吉修道院拥有。

(2)克伦堡家族时期

到了16世纪，克洛庄园被修道园出售给当时的贵族克伦堡家族，并按照所在村庄的名字改名为罗曼尼庄园。在克伦堡家族的管理下，罗曼尼庄园身价与日俱增，这个适合罗曼尼酒园的产酒已将要被周边其他酒园的酒贵五六倍。

(3)康帝亲王时期

18世纪，罗曼尼酒园已经是声名显赫的顶尖酒园。但克伦堡家族由于债务缠身，不得不出售罗曼尼酒园;当时，两位权倾法国朝野，并且关系恶劣的大人物，法王的堂哥康帝亲王，以及法王的情妇庞巴杜夫人因为罗曼尼酒园的归属爆发了一场令人瞩目的竞争。最终，康帝亲王以高于周围酒庄10倍的底价购得罗曼尼庄园，更其名为“罗曼尼.康帝”其天价的交易金额也确立了罗曼尼.康帝庄园天下第一园的地位。

(4)法国大革命时期

法国大革命后，康帝家族被驱逐出法国，罗曼尼.康帝庄园被收归共有，进入几十年的黑暗时期。其后经过多次转手，在1869年根瘤蚜虫病时期，被著名的葡萄酒转雅克·玛丽·迪沃·布洛谢购购得，重新焕发出天下第一园的光彩。

(5)现代

经过了迪沃·布洛谢家族的奋斗，罗曼尼.康帝渐渐回归到勃艮第顶级庄园的地位，即使是在全世界，也是首屈一指。到1942年，亨利·勒华从迪沃·布洛谢家族中购得罗曼尼.康帝庄园的一半股权。

2、传说也历经磨难

虽然贵为天下第一庄园，但是幸运女神并没有因此眷顾罗曼尼.康帝酒庄。历史上，罗曼尼.康帝酒庄曾经两次遭受灭顶之灾

第一次：十九世纪后半叶爆发了葡萄酒灾难，根瘤蚜虫在登陆法国后，并没有放过罗曼尼.康帝酒庄。其他的酒庄都遭到了毁灭性的破坏。罗曼尼.康帝庄园当时的主人为了使庄园幸免于难，砸下重金，使用当时依然十分昂贵的化学肥料代替可能传染根瘤蚜虫病的天然肥料，最终从这场灾难中幸存下来。当时庄园的主人出于支持兄弟庄园以及避免下次出现类似情况的原因，将部分葡萄树转移至拉塔西庄园。

第二次：1945年春，第二次世界大战进入尾声，战争进入白热化状态，许多成年男性被征召入伍，罗曼尼.康帝庄园跟其他庄园一样面临人工短缺的困境。屋漏偏逢连夜雨，这一年的春天爆发了严重的冰雹灾害，双重夹击下，罗曼尼.康帝庄园的老藤还是难逃一劫。归功于19世纪庄园主人的经营智慧，次年数株在根瘤牙虫病时期移植到拉塔西庄园的葡萄树重新移植会罗曼尼.康帝庄园。因为葡萄树已经在其他的土地上生长了几十年，为了保证葡萄酒的质量，罗曼尼.康帝酒庄在1946~1951年内未生产一瓶葡萄酒。历经了这么多磨难，罗曼尼.康帝庄园依旧屹立在葡萄酒世界之巅，成为“百万富翁买得起，千万富翁才喝得到”的传奇葡萄酒，真是令人由衷佩服。

最后总结

勃艮第产区与勃艮第葡萄酒，头顶历史上强大的勃艮第公国的荣耀光环，无论政权如何动荡，也没能改变勃艮第的优秀酿酒传统。勃艮第农民热爱葡萄和葡萄酒，也热爱自己脚下的土地，即使面临着灭顶之灾，也顽强地生存下来。只用两种葡萄，便成就了最优秀的葡萄酒产区、最优秀的葡萄酒庄园和最优秀的葡萄酒。可以说，成就勃艮第葡萄酒的，是历史，是风土，更是其背后一段段的传奇故事。

【作者简介】王宇康，饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识，擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化

文章来源：www.ok9m.cn返回搜狐，查看更多