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事事都有鄙视链。听说到咖啡店点单喝什么，也有鄙视链：

冷翠＞美式＞拿铁＞其他(摩卡、卡布奇诺)

总体而言，黑咖啡大于一切特调。

但是黑咖啡又苦又涩，大部分国人不喜欢；“20%奶泡+70%牛奶+10%咖啡 ”的拿铁才是大众情人。

最近一项新研究还显示：喝咖啡加奶，好处可能加倍！[1-2]

▲丹麦学者的研究显示，喝咖啡时加奶，好处可能加倍。参考资料[1]

很多人喝咖啡是为了提神和提高工作效率。因为咖啡中含有大量咖啡因，能刺激神经兴奋。

除了咖啡因，咖啡还有很多其他“活性成分”。代表性的就是绿原酸、咖啡酸等酚酸类成分，这些成分也是被研究比较多的。

这些物质不仅影响着咖啡的颜色和风味，也关系到咖啡对身体的影响。咖啡的健康益处，比如对肝脏、心血管的保护作用都跟这些物质有关。

比如，前阵子德国学者的研究发现，咖啡中的绿原酸还有抗新冠的潜力。

▲德国学者研究表明咖啡中的绿原酸有抗新冠的作用。图源：https:

加牛奶，是否会损害这些成分及其健康效益呢？

这方面的研究还挺多的，不过结论并不一致[3,4]。这次丹麦哥本哈根大学的研究人员发表的研究认为，加奶可以提升咖啡的抗炎效果。

研究人员做了两个实验：

不过，目前只是在细胞实验中观察到这些抗炎作用，对人类影响如何还需要进一步验证。

除了影响抗炎效果之外，加奶还会给咖啡带来其他一些积极的变化。

1.酸性降低了牛奶中蛋白质、钙等成分可以起到一定“中和”作用，略微降低咖啡的酸性。咖啡是弱酸性，PH值在5左右，拿铁的PH值在6左右[5,6]。

不仅让咖啡的口感更友好，对牙齿也更友好。

2.不容易把牙齿染黄

加了奶之后，咖啡的染色能力也会受到一定影响。

３.能补钙

看到这个小标题，可能有人“举报”小栗子了：“还补钙呢？喝咖啡会骨质疏松！”

咖啡因的确会影响钙的吸收、增加尿钙流失。但一杯咖啡中的咖啡因造成的钙损失其实很少，大概只有4~5mg左右，加一点牛奶就补回来了。

另外，从小保证充足的钙、维生素D和蛋白质的摄入，同时通过充足骨骼强健型运动使骨量增加，才是预防骨质疏松的重点。

▲1oz约为28g。数据源：USDA

虽然不必太担心咖啡因对钙的不利影响，但小栗子还是要提醒大家注意咖啡因的摄入量，每天最好别超过400mg，孕妇(或备孕)、哺乳期女性，减半，200mg/天以内。

４.热量增加。

不加糖不加奶的咖啡，热量几乎为零；加了奶之后，热量会增加一些。

具体增加多少，看奶的种类和添加量了。需要控制热量和饱和脂肪的人（比如有高血脂、高尿酸的人），可以选择加脱脂奶。

▲黑咖啡VS普通的全脂奶拿铁

其他人不用太介意。膳食指南推荐每天喝300-500ml奶，这杯拿铁就当是喝奶了。

但现在很多叫“拿铁”的咖啡，除了牛奶之外，还会加大量风味糖浆、奶油，热量和饱和脂肪高很多——这种就不建议每天喝了。

参考资料

[1]Poojary, Mahesha M et al. “Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages.” Food chemistry vol. 403 (2023): 134406. doi:10.1016/j.foodchem.2022.134406

[2]Duarte, Giselle S, and Adriana Farah. “Effect of simultaneous consumption of milk and coffee on chlorogenic acids' bioavailability in humans.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 59,14 (2011): 7925-31. doi:10.1021/jf201906p

[3]Rashidinejad, A et al. “Addition of milk to coffee beverages; the effect on functional, nutritional, and sensorial properties.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 62,22 (2022): 6132-6152. doi:10.1080/10408398.2021.1897516

[4]Rao, Niny Z, and Megan Fuller. “Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee.” Scientific reports vol. 8,1 16030. 30 Oct. 2018, doi:10.1038/s41598-018-34392-w

[5]https://www.sheltondentistry.com/patient-information/ph-values-common-drinks/

[6]Ruffing J,et al :Determinants of bone mass and bone size in a large cohort of physically active yong adult men, Nutr Metabol 3:14,2006

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