用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

不粘锅是我们日常生活中常见的家用厨具。使用它不仅可以使其不粘，还可以省油，实现健康生活。

家里一直都有不粘锅

不过自从不粘锅诞生以来，关于它的各种说法就一直没有散去，尤其是它的涂层是否致癌呢？仿佛这已经成为都市传说“薛定谔的不粘涂层”。很多老人仍然相信传统的大铁锅，认为它有涂层，有毒；但是很多人都认为不粘锅真的可以解决很多问题，人离不开不粘锅锅！

大铁锅和不粘锅

中央电视台的一档节目，决定对不粘锅的涂层进行深入研究。它到底是什么？烹饪时会发生什么化学和物理变化？锅掉了还能继续用吗？

不粘锅

美食界最可怕的当然是各种深色料理啦！而触发黑暗烹饪的条件之一就是烧盘子！所谓烧焦就是盘子和锅粘在一起，导致局部过热，破坏了盘子原有的结构，最后只剩下一个黑乎乎的疙瘩。

“烧”猫

蔬菜粘锅是小事，主要是粘上后非常难清洗，粘锅五分钟，洗锅为两个小时。为了防止粘锅，有两个策略，一是多加油，因为油会在菜和锅之间形成屏障，只要油不烧干，这道菜不会粘在上面。其次是掌握好温度。一旦发现温度过高，及时关小火翻炒，让锅里的蔬菜受热均匀。

清洁油腻的锅

所以在中国的饮食文化中，就有了火的说法，厨师需要根据锅内的温度不断搅拌，以免蔬菜粘锅锅贴。但是，对于很多烹饪经验不足的人来说，他们并不能准确地感知温度。不粘锅的发明让很多“厨房杀手”直接受益，告别了烧焦。

掌握火候很重要

不粘锅最早出现在西方国家，直到1990年代才进入我国。中国传统的大铁锅已有3000多年的历史，早已植根于中国文化。这场新锅与旧锅的碰撞，自然引起了社会的强烈反响。一开始人们对不粘锅很好奇，也有不少人买来使用，但不久之后，一则谣言让整个不粘锅在东方遭遇滑铁卢。

铁锅炖大鱼

相信很多人都听过这句话：“铁氟龙在煎鸡蛋的温度下会致癌！”粘锅的涂层也是使不粘锅不粘锅的主要物质。千禧年，人们对癌症这个词很敏感，所以听到这个说法，都不敢用不粘锅了。大广告头条。那么铁氟龙真的是危害人健康的毒药吗？

不粘锅：煎鸡蛋

不粘涂层

不粘锅涂层的主要成分是铁氟龙，化学名称为聚四氟乙烯，它还有称号，被称为“塑料之王”，也就是说，它是制造塑料的原料。

四氟乙烯

难怪人们听到它的真实身份时会感到震惊。塑料一直被认为是有毒的，因为在燃烧的项目中会有异味。而且在人们的印象中，塑料是不耐热的，有很多塑料餐盒因为开水烫变形，油锅的温度比开水还热，会天热了就烂了？但是塑料其实有很多种。有些塑料的耐热性超乎人们的想象，铁氟龙就是其中之一。

塑料饭盒

聚四氟乙烯是以四氟乙烯为单体聚合而成的高分子聚合物。没有固定熔点，只会分解。的分解温度为450摄氏度，其化学稳定性的临界点为327度。不仅如此，它还抗酸、抗碱，不溶于任何有机溶剂。铁氟龙摩擦系数小，因此广泛应用于高温行业，如航空航天。

广泛使用的铁氟龙

铁氟龙后来被用于烹饪，很快风靡欧美国家。因为铁氟龙不粘手，可以把食物和锅底隔开，不会粘住任何食材，即使在锅里加热糖浆也像多芬一样丝滑，不用油也可以做煎鸡蛋。按理说，喜欢大火爆炒的中国厨师更喜欢不粘锅。然而，直到现在，不粘锅只在家庭厨房使用。传统中国厨师我还是喜欢大铁锅。

不粘锅煎鱼主要有两个原因。越多，价格就会越贵。餐厅厨房的锅一般都比较大，很多不粘锅厂家都不生产这么大的锅。其次，中国厨师讲究体验，不粘锅考验不了厨师对火候的掌握程度。

不粘锅实验

普通家庭拒绝不粘锅主要是担心铁氟龙的毒性。不粘锅也会损坏，涂层脱落。人们担心掉落的铁氟龙吃了进去后会致癌。

央视探秘

央视节目《生活提示》为了回答观众的问题，进行了不粘锅的特别实验。他们与北京化工大学合作做相关数据分析。研究人员刮掉不粘锅的涂层，并在不同的温度阶段进行测试。

《生活提示》

中的图片实验发现，市面上的铁氟龙涂层在300摄氏度以上就会分解，而我们的油锅非常适合130度的烹饪等。油锅达到300度，油烟很呛，这个温度谁也不会做饭。铁氟龙本身不会和人体组织发生任何反应，我们的胃酸是弱酸性的，铁氟龙是耐强酸的，所以即使吃了不粘涂层，最后的结果呢被排出体外。

不粘锅

通过实验可以得到答案，不粘锅使用温度不足以分解特氟龙，掉落的特氟龙不会危及生命。那么这是否意味着不粘涂层即使脱落也可以继续使用呢？

不粘锅涂层剥落

研究人员建议最好不要使用，虽然对人的生命没有危害，但是涂层剥落的不粘锅会受热不均匀，最后变成了粘锅，失去了本来的意义。为了避免不粘锅的涂层脱落，我们在使用的时候一定要注意，千万不要硬着头皮做不粘锅。

不粘锅的保养

首先，在不粘锅里炒菜，千万不要用硬金属锅铲。这是因为涂了铁氟龙的本质还是塑料。虽然可以承受高温、强酸强碱，但是却经不起硬度远超自身的金属的摩擦。使用不粘锅煮。最好使用木质或耐高温的塑料刮刀，可以减少划痕和损坏涂层。

最好用耐高温的塑料锅铲

其次，切菜后不要马上用冷水洗碗。应等锅内温度降下来后再洗。这是因为温差太大，会导致涂层受热膨胀，受冷收缩。比如用水冲洗锅的中心，让它的温度突然从100多度降到20度以下，中心的涂层迅速收缩。周围涂层的收缩速度没有中心块，收缩差导致脱落。

不要马上洗锅！

清洁过程中尽量使用海绵等柔软的器具。不要用钢丝绒，这样也会划伤不粘锅的涂层。洗净擦拭干净放置，也可以倒少许食油抹在表面。

炒菜的时候也要注意锅具的保养

还有就是在使用过程中也要注意保养哦！很多人都习惯把锅烧热，然后倒入食用油。这是过去人们使用铁锅的习惯。不要将其用于不粘锅。在开始加热之前，应将油倒入锅中。烹调时，火不要开得太大，要用中小火。隔夜食物不要用不粘锅。如果发现涂层剥落，最好不要使用。

其他类型的锅

不粘锅让很多“厨房杀手”告别了粘锅，但不粘锅大多是煎锅，我们知道有些人连汤锅都能煮，为什么没有不粘汤锅？

为什么没有不粘汤锅？

这是因为汤锅的工作环境温度没有油锅那么热，而且汤通常是在不搅拌的情况下煮开的，里面的物质会沉底。常见的汤锅都是不锈钢的，尤其是304不锈钢的最好。不锈钢锅最大的优点就是不会生锈，耐腐蚀。但是，这并不意味着不锈钢锅就可以随意使用，即使损坏了，其后果也比不粘锅更危险。

不锈钢锅

不锈钢之所以不生锈，是因为里面添加了其他金属，比如铬、镍等，这些都是重金属，是实实在在的伤害到人体。所以在清洗不锈钢锅具的时候，不要使用钢丝绒等较硬的物品。不锈钢锅可以抵抗直接化学腐蚀，但无法避免电腐蚀。

盐水是一种非常好的电解质溶液

很多人认为不锈钢制品是用来长期存放咸味食物的，因为盐分会腐蚀不锈钢。其实是因为盐水是一种很好的电解质溶液，不锈与空气形成电化学反应，导致其失去电子变成金属离子进入食物。

电压力锅

现在还有电压力锅，集煮饭、煲汤、卤汁于一体。电压力锅看起来像是电饭煲的放大版。其实它的原理和电饭锅差不多。下面有一个电阻板来产生热量。就是加入了智能科技，可以监测温度的变化，对食物做出调整。电压力锅在煮饭的时候基本不会开盖，食物也不会粘锅底。除了智能监控，高压锅内部还有一层涂层，保证受热均匀，不粘锅。

电压力锅

电压力锅是在传统压力锅基础上的改进。由于种种原因，早期的高压锅存在着严重的安全隐患。最大的危害就是爆炸。电压力锅引入智能科技，有效避免。

空气炸锅原理示意图

在此基础上，出现了一种新型的空气炸锅，是一种利用空气来炸食物的锅。空气被加压和加热。并将这种热量传递给食物，最后，当气体排出时，食物的水分被带走。我们油炸的本质是利用油温来加热食物。但是在这个过程中，油会进入食物，导致含油量增加。食用过多油脂的人会影响健康。空气炸锅诞生，没有油炸，更健康。

美好生活

不管是不粘锅还是新宠空气炸锅，都是人类为了美好生活而发明的。经过科学研究，糊状食物比传闻中的铁氟龙煎蛋更致命，长期食用糊状食物致癌的概率超过了铁氟龙涂层。为了避免粘锅，人放了很多油，无形中增加了耗油量。适量的油对健康有益，而过量的油则有害健康，会引起心脑血管疾病。

适量的油

总的来说，不粘锅的发明在一定程度上降低了致癌率。粘锅在中国市场倒下了。我们不否认存在不法商家生产的假冒伪劣不粘锅，造成了不良影响，但这不是不粘锅的错，而是不法分子的错。可见购买正规的不粘锅可以让生活更美好更健康。

请购买正规的不粘锅

然而，美好的生活并不是一锅就能完全实现的，最终还是要看主宰生活的人。前面说过，不粘锅方便但不是万能的。他们也需要维护和爱。虽然锅坏了可以再买，但是对生活也有影响，多多少少会影响身体健康。

营养又美味的食物

所以，最终让人们过上更好生活的还是人类。善用自己的厨具，制作营养又美味的食物，让自己摄取充足的营养，保证生活品质，健康快乐。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.