海参的营养价值

1. 海参具有丰富的蛋白质，低脂肪低胆固醇

2. 含有人体必须的且不能合成的8种氨基酸，其中含有较多的精氨酸和赖氨酸

3. 含有丰富的钙、钠、钒、硒、镁，这些微量元素都与人体的造血功能密切相关。

4. 独有的活性物质包括：海参皂苷，海参脂质，海参粘多糖，牛磺酸，胶原蛋白等等。

如何选择海参

原则1：优先购买野生海参，因为人工养殖的海参经常使用抗生素，因此会有化学物质残留，对人体有危害。

原则2：优先选择寒带参，寒带海参的生长周期长，同样的个头，寒带参需要更长的时间，热带的海参生长快，当然营养价值也会大打折扣。

原则3：优先选择淡干海参，淡干海参是通过盐水煮一遍后干燥而成，而盐干海参则是反复用盐水煮，这样盐干的海参有大部分重量是盐分，并非是海参。

鉴别方法

1.观察表面：淡干海参表面无盐霜，无杂质，有淡淡的海鲜味为上品。

2.观察质地：质量比较好的干海参不容易掰开，且分量较轻。因为干燥的比较足，敲击有回音落地有弹性；相反，劣质的干海参容易掰断，有盐晶，且有沉重感，落地无反弹，这是因为含盐量较高。

3. 观察内部：优质的海参内部肉筋鲜亮完整；劣质的海参内部肉筋不明显，有明显的盐分晶体和杂质。

4.观察形态：形态分为开口参和圆筒参。开口参加工工艺是用工具把海参肚子刨开，然后取出内脏（北美海参是不允许带内脏的）、烘干。此种参性价比最高。圆筒参是切开两头，用机器吸出内脏。圆筒参没有开口参的容易处理和烘干，因此成本就高很多。

不适用人群

1. 三岁以下儿童不宜食用

2.肝肾功能不好的人不宜食用

3.海参不要和葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等含有较多鞣酸的水果同时食用

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