自制剁辣椒，家家都会做但要想做得好吃，也是有技巧的。我这自制剁辣椒的窍门，是从我80多岁的老妈那里偷学来的，又按我和那位喜欢的口味，稍稍改良了一下。腌制剁椒的时候除保留香油外，又添加少许白糖；因为白糖不仅可以中和食盐的咸味，还有增香提鲜的作用；少了腌制时的发酵异味，吃起来自然更鲜美香醇。

秋天到了，用这个方法腌辣椒，爽脆可口，开胃下饭，放一年都不坏；做法很简单，看一次就会，喜欢吃剁辣椒的朋友赶紧来试试吧！

【自制剁辣椒】

需要的食材有：红辣椒500克，食盐25~30克，白糖10克，生姜少许，蒜头适量，香油适量

制作方法及步骤：

1、提前将生姜、蒜头去皮和红辣椒一起洗净，再沥干水分备用（或用一块干净的抹布擦干）；辣椒：一般的红辣椒品种就行，小米辣和红线椒最好，辣味足水分少；不建议用厚皮红菜椒，除不辣外，做好的辣椒酱水分太大，更会影响口感。

2、以往做剁椒都是用刀剁一点一点剁碎的，以至于双手眼睛，最后辣的都不是我的了；所以这次改请料理机来帮忙，这样既节省时间，也不会痛苦多好。将沥干好的生姜和蒜头放入料理机中，打成带粗粒状的姜蒜蓉；提示：不要打得太碎了，要不就成了姜蒜水而不是姜蒜蓉。

3、然后将擦干的红辣椒，摘去根蒂，放到案板上用刀切成大块。

4、也同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎，一罐红辣椒几分钟就好，真的省事又便捷。没有料理机，那就跟过去的我一样，用刀剁或是剪刀慢慢地剪，只是量多时注意：保护好双手和眼睛，以免被辣到了；实在想吃又不想做，那只有一个办法：买买买。

5、接着我们将刚刚研磨好的姜、蒜蓉，重新倒入料理机中，用勺子翻拌均匀。

6、现在可以加些：白糖和食盐调味了，喜欢吃得久点儿，就一次把盐量放足，这样不容易坏掉；而喜欢偏酸口味的，则可以适当减少咸盐用量，味淡则会变酸。不要忽视这点点白糖，因为白糖的加入，不仅可以中和食盐的咸味，还有增香提鲜的效果哟。

7、接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，留一些空间；最后在上面倒入适量香油。装辣酱的容器，除了干净外，还要无油无水，提前煮烫消毒杀菌很有必要；一次性多装几瓶，这样吃一瓶取一瓶，其它的可以维持原味，不易变质。

8、就像这样用香油封口，然后拧紧盖子放置阴凉处（或冰箱冷藏）；这是我家最喜欢的味道，没有之一，更是我80多岁老妈做了一辈子的味道，现在改由我来继续。香油封口，不仅可以隔绝空气，利于保存，而且吃时会有淡淡的麻油醇香；记得老爸在世时，每次吃烧饼时，就喜欢蘸着带有香油的剁椒酱一起吃，真的非常非常好吃。

做好的剁椒酱，腌制7~10天后，就可以享受美味了。自己做的剁辣椒，味道香醇，还有家的味道！喜欢吃辣的可以多做一些，用小瓶分开装放冰箱，取一瓶吃一瓶，这样吃一年也不坏的。

【小贴士】：

1、食材和装剁椒酱的容器，洗净后一定沥干水分（或擦干），需要无水无油，这样在存放过程中就不易变质了。

2、食盐和白糖量，随自家的口味增减；白糖既能中和咸味又能增香提鲜；腌制食物时：盐少就会偏酸，反之盐多味咸易存放。

3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香，但我家不喜欢从来不放；如果腌制量较多，建议适当放点更好。

4、用香油封口，不仅可以隔绝空气，利于保存，而且吃时会有麻油的香醇，是我家最喜欢的味道，也是老妈做了一辈子的味道；不过各地各家的口味都不一样了，具体情况看亲喜欢。

5、每次吃的时候用干净勺舀出，且不能粘生水和油；一次性多装几瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以维持原味不易变质。