今天和大家分享一道饭店改良版“剁椒鱼块”的家常做法，学会了这道菜，剁椒鱼头你也会做了，有喜欢的赶紧学一下。

　　食材：鲤鱼

　　辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜

　　调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉

　　【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味

　　1.下面开始准备食材

　　准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。

　　鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以。

　　把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。

　　2.下面把鱼块腌制一下

　　准备生姜一块，拍扁切成末。

　　准备大葱一段，破开切成葱花。

　　和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

　　3.下面开始准备辅料

　　准备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，准备红剁椒30克，再剁得细一些，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。

　　再准备生姜一块，拍散切成末。

　　准备大葱一段，切成末。

　　准备大蒜几粒，拍扁切成末。

　　这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。

　　4.下面把酱料炒一下

　　锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让剁椒释放香味，口感会更入味。

　　把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。

　　5.下面把鱼块蒸制一下

　　锅中烧水，水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

　　8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。

　　好了，一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。