【正宗芋圆的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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紫薯君与芋头君 蒸好的紫薯比较柴,比较干,芋头水分较大! ![]() 剥皮,一定要剥干净! 芋头君还有点皮没剥净 ![]() 将两薯压成泥,芋头水分大,好压,紫薯要费点劲。 ![]() 为了成品比较Q,先用3-4勺滚开水,加入100g木薯粉,搅拌成糊状,如果有多余的粉没有成糊也不要紧,再加入到芋头泥中,慢慢揉成面团状,这个过程很凶残,各位最好带着手套做,揉的过程中,芋头会不断的出水,要有点耐心,要是觉得很稀,面不成团,可以在途中一点点加粉,一点要少量,慢慢的加。 ![]() 紫薯面团过程同上。因为紫薯比较干,不会像芋头一样出水,大家在做的时候,适量加一点点水,慢慢少量的加。 我是揉了很长时间才成的团,中途也额外加了一点点木薯粉,木薯粉和芋头的比例是1:2.5-3 ![]() 揉成柱状 ![]() 像做饺子皮一样的做法,慢慢搓成细条状,面团没什么粘性,所以揉的时候轻一点,不然会断。粗细按照大家的喜好来吧。 ![]() 紫薯面柱做法一样。为了省劲,我把面团分成3份,一点点来揉。 面团真的很容易搓断~~ ![]() 变身~~ ![]() 最后切成拇指头大小的段,像不像橡皮泥~~ ![]() 鲜芋仙的是芋圆是类似正方形的,那就可以将面团擀成饼状,再切成条状的,我还是觉得圆柱状的好吃~~按照个人口味来~~ ![]() 放入锅中煮开,3-4分钟就好了,判断熟没熟的方法就是,水开后,芋圆飘上来,那就好了。煮过芋圆的水,会变成紫蓝色,因为紫薯里面含有花青素的缘故。 ![]() 漂了~~好了~~ ![]() 芋圆Q不Q,这是最关键的一步,将芋圆捞上后,过凉水,多过几遍,一定要过到芋圆里外都凉透了,那才会又Q又糯。我试过了,过1遍水,2遍水,3遍水,4遍水的口感是不一样的。一定要里外都凉透。 ![]() 再来一张~ ![]() |
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