其次，想要制成

“浓郁醇厚、酸酸甜甜”的酸奶

发酵是最关键的一步

赵亮说，自制酸奶所用的发酵剂，可以选用市面上卖的酸奶发酵剂菌粉或超市里的酸奶。

如果选用发酵剂菌粉制作酸奶，一般建议采用合格的冻干乳酸菌菌种。但不同厂家生产的发酵剂活力有一定差别，建议大家按照发酵剂提供的说明，根据所需发酵牛奶的量进行足量添加。另外，发酵剂菌粉里面的乳酸菌是怕热不怕冷，高温会让菌株死亡或活力下降，所以建议消费者购买时优选小包装冷冻保存，且开封后应尽量一次使用完毕，否则乳酸菌很容易失去活性或者污染其他杂菌，造成酸奶发酵失败。

如果选用市售酸奶作为发酵剂，赵亮建议消费者选用新出厂的低温酸奶。因为随着储藏时间延长，酸奶中乳酸菌不同菌种配比改变，活力下降，会影响制作效果。一般来说，市售酸奶加入量为1∶10比较合适

赵亮还表示，不建议用自制的酸奶做菌种再次发酵。另外有一点需要特别注意， 制作酸奶的器皿最好进行蒸煮消毒，这样可以把杂菌尽量除去，防止发酵过程中杂菌繁殖造成变质，提高发酵成功率。

最后，温度和时间的把控

是决定酸奶品质和口感的软实力

赵亮说，酸奶中乳酸菌的最佳发酵温度是 40℃-42℃，如果温度不合适，不仅乳酸菌不能顺利发酵，且会增加致病菌繁殖的风险，影响酸奶的口感和品质。

发酵时间的控制也很重要。一般来说，酸奶机发酵需要 6-8小时，目测酸奶凝固时就可以取出，及时放入冰箱冷藏。

酸奶做好后，需及时放在 4℃条件下冷藏，并尽快食用，保存时间不宜超过3天。如果发现酸奶有酒味或轻微的霉味，就说明酸奶已经受到污染，切记不要再食用。

自制酸奶的方法get到了后

一些关于酸奶的小知识

也不妨再来了解一下

01 乳酸菌饮料是酸奶吗？

虽然都是酸酸甜甜的，但 酸奶和乳酸菌饮料其实不是一回事。酸奶是发酵乳的俗称，国家标准规定发酵乳蛋白含量要大于等于2.3%（风味发酵乳），而乳酸菌饮料属于含乳饮料的范畴，蛋白含量大于等于0.7%，一般低于发酵乳。但活性乳酸菌饮料一般活性乳酸菌数量比较高，消费者可以根据需要进行选择。

02 哪些人不适合喝酸奶？

1岁以下的小宝宝

胃肠道手术后的病人

患有腹泻或其他严重肠道疾病患者

对牛乳过敏的人群

1岁以下的小宝宝

胃肠道手术后的病人

患有腹泻或其他严重肠道疾病患者

对牛乳过敏的人群

03 健康人群多喝酸奶没事？

任何食物都要适可而止。过量饮用酸奶，不仅会导致胃酸过多，而且很容易出现腹胀、腹泻的现象。中国营养学会推荐成年人每天喝酸奶别超400g。

04 酸奶能空腹喝吗？

酸奶可以空腹喝也可以饭后喝，不过，老年人、儿童、消化不好的人肠道易受到比较凉食物的刺激使消化能力减弱，最好根据自己的感受来选择是不是空腹吃。

05 酸奶能减肥？

酸奶因为富含蛋白质，而且饱腹感强，所以很适合作为减肥期间的蛋白质来源。但是作为食物的 酸奶本身也有热量，如果人体摄入的热量已经超标，再喝酸奶，就只能让情况变得更糟。

06 酸奶比牛奶更有营养？

之所以推荐大家喝酸奶，一方面是因为乳酸菌发酵了大部分乳糖，可以大大缓解大多数人 “乳糖不耐受”的问题；另一方面乳蛋白被乳酸菌部分水解，提高了人体对乳蛋白消化吸收能力。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/李建

编辑/李晓雨

监制/何永鹏 田珍祥返回搜狐，查看更多