酸奶有颗粒是没搅拌均匀造成的，这些问题都是正常现象。

发酵不均匀，它还受到环境的影响，搅拌也有问题。

在家自制酸奶，生产方法如下：

1、首先，买一瓶酸奶作为菌株。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2、准备一个牛奶壶，一对搅拌勺或筷子，和一些厚瓷器或厚玻璃杯。然后对上述器具进行烹饪杀菌。手边再备一个温度计。

3、把鲜奶煮5分钟。煮沸时间不宜过短。要吃甜酸奶可以在煮沸时加入一定量的白糖。

4、牛奶煮沸杀菌后，水冷或自然冷却至42℃左右。如果没有温度定时，建议不要用热手触摸瓶子。

扩展资料：

酸奶是乳酸菌发酵牛奶的产物。

在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，乳酸会增加牛奶的酸度（即降低pH值）。

蛋白质分子表面的电荷随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白来说，随着pH值的降低，电荷逐渐减少，电荷的排斥力减弱，蛋白质分子之间有相互靠拢的趋势前蔽唤。

当大量乳糖转化为乳酸时，牛奶的pH值下降到很低的程度，以至于蛋白质分子的疏水基团相互连接，形成一个巨大的网络。蛋白质网络包含乳糖、水和脂肪颗粒。从宏观上看，牛奶变得非常黏稠和酸慧凯。

参考资料来源：百并档度百科-酸奶