美国汉堡的历史

两块面包片中夹着肉块的现代汉堡是在美国诞生的，有好几个州都宣称自己是汉堡的发源地，包括威斯康辛的西摩，还有俄亥俄的阿克伦。阿克伦是Menches兄弟餐厅的大本营，这家餐厅说自家创始人的祖先弗兰克（Frank Menches）和查尔斯（Charles Menches）在1880年代发明了汉堡，有一天在当地市场活动上卖光了香肠想出来的主意。另一个宣称自己发明了汉堡的在俄克拉荷马州，说最初的汉堡是在1891年在当地的塔尔萨第一次亮相。

不考虑各种传说，我们最熟悉的经典快餐汉堡应该归功于麦当劳的CEO——萨姆.克洛克（Sam Kroc），然而萨姆自己没有发明汉堡，尽管他让汉堡的生产大大减少了人力和成本，创造了美国式创新吃法。快餐汉堡的创立者是华尔特.安德森（Walter Anderson）和埃德加.华尔多.英格拉姆（Edgar Waldo Ingram），来自堪萨斯的威奇托，他们在1921年创立了白色城堡汉堡，是美国最早的汉堡连锁店。

汉堡的当代趋势

美国人是很喜欢汉堡，不过在80、90年代因为其他便宜、方便的快餐食品的快速占领，汉堡在主流餐厅的受欢迎程度有所下降，随着2008年的经济萧条，很多时髦餐厅将传统的食物变了些花样重新端出，这次的复苏，加上民众不断提升对食物安全、肥胖症、健康食物的关注度，把汉堡带入了一个文艺复兴的时代，也崛起了像In-n-Out，Elevation汉堡和Five Guys汉堡这种休闲快餐连锁店。

这些汉堡连锁店提供经典汉堡，很少其他花哨玩意，把重心都放在简简单单、健康原料及实惠价格上。

除了快餐店和休闲快餐店，有很多堂食的家庭餐厅例如Red Robin和Fuddruckers围绕汉堡开发他们的菜单。Red Robin提供很多上佳汉堡的选择，例如魅力南方汉堡，内含安格斯牛肉，搭配蜜渍培根、蜂蜜烧烤酱、切达芝士和焦糖洋葱。汉堡也是餐车改革的核心力量，带动了街边食物的时髦度。

远超出你想象的汉堡

汉堡是一个厨师厨艺的试金石，在一个消费者（特别是千禧一代）特别注重食物品牌故事的时代，汉堡也能做到。除了可以叫到一个有芝士、莴苣和番茄的汉堡，你也可以有一个纯手工制作、草地喂养、有机的、不含转基因面粉的汉堡，或者安格斯牛肉搭配炸至金黄的洋葱和腌渍泡菜？

现在汉堡中的肉饼不仅仅是牛肉，可以是羊肉、羔羊肉、鹿肉、水牛肉、鸡肉、火鸡肉等等等等，而且素食者只有无肉汉堡一种选择的日子早已一去不复返了，如今的素食汉堡有鹰嘴豆加上甜菜根古斯古斯面（一种粗麦粉），或者南瓜藜麦搭配当地山羊芝士和自制甜菜根调味。除了最经典的牛肉汉堡和薯条，你也可以找到你想要的素食种类、不含奶制品、原始饮食风格、无麸制的，应有尽有。

汉堡是美国饮食文化中不可删除的浓重一笔，从亚洲发源，进化成现在的经典食物，汉堡定义了一种全新的饮食概念，是快餐食物的象征，帮助忙碌的母亲及时准备好餐食。近年来经济发展开始缓步，美国人再一次将目光投向了汉堡，见证了提供新鲜、健康原料但又价格实惠的汉堡快餐连锁店的飞速发展。

今天，一定会有一款汉堡适应任何一个场合、满足任何一个人的口味，虽然汉堡毋庸置疑地会继续发展适应新时代菜单的需求，但是最经典的汉堡和薯条将永远是美国人的心头爱。

本篇文章翻译自How the Burger Became America's Favorite Restaurant Food

作者：Lorri Mealey 翻译：Mandy 返回搜狐，查看更多