原标题：中国奶茶进化史

曾经有人这样感慨：

“没什么好说的，我们这些嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路。”

磕奶，已经成为当代人必不可少的经历，有谁敢站出来高呼一声“我从来没喝过奶茶”？

不可能有人能够拒绝奶茶的诱惑。

如果拒绝，就再加一份珍珠红豆血糯米芝士奶茶。

30年的时间，奶茶从5平米到100平米、从2块钱到22块钱、从粉末饮料到奶+茶......

这令人又爱又胖的奶茶，到底经历过什么？

——让周杰伦都无法把持住自己的奶茶

01

蛮荒时代

在17世纪英国街头的某个中国红茶专卖店中，有人随意地往红茶杯中加入牛奶——旋即，世界改变了，那个让后世人肥肉颤抖了300年的东西诞生了。

那就是奶茶。

英国人疯了，这玩意儿是啥？为什么这么香甜？为什么口感这么丝滑？为什么这么好喝？

特别是英国的贵妇绅士们，没喝过奶茶都不好意思和旁人说话。

然后奶茶传入香港和台湾，中国人就疯了。

众所周知，香港是个文化繁杂的区域，香港人比较喜欢瞎搞。

香港人觉得英式奶茶太甜太腻，希望能让奶茶中能保留更多的茶味，便发明了“撞茶”工艺。

撞了茶，普通奶茶便成了港式丝袜奶茶，香港人又疯了。

——港式奶茶的诞生地石板街

而传入了台湾的英式奶茶则命运不同，1987年，台湾有家叫“春水堂”的冷饮茶店，在奶茶中加入了地方小吃粉圆，并命名为珍珠奶茶。

——台湾珍珠奶茶的诞生地春水堂

这一创新性的举措，让珍珠奶茶成为了1987年台湾最大网红，珍珠奶茶开始如野草般无预兆地发展起来，仅仅半年时间就迅速成为台湾的第一饮品，并迅速蔓延至整个台湾岛。

台湾奶茶正式崛起，开始成为后世奶茶界的最大巨头。

02

粉末时代

在21世纪初的中国街头，特别是在各大中小学附近，你能看到这样的一种盛况：

一间狭小破旧的门面前围着七八个学生，店里时不时飘来甜腻的香气。

而小店的门牌上无一例外的写着：台湾珍珠奶茶。

这就是大部分国人与珍珠奶茶的第一次亲密接触，虽然叫奶茶，其实大部分都是白开水冲粉泡出来的，和果珍高乐高没什么区别。

奶茶有极其多的口味可以选择，什么草莓苹果巧克力都只是入门，高端的还是玫瑰味奶茶、茉莉味奶茶，甚至连珍珠都可以替换成颜色花哨的椰果和果酱。

甚至就连很多文具店、小吃店都会兼职卖奶茶，毕竟没有任何操作难度，就是冲粉。

尽管这种粉冲奶茶一经流行，就被界定为“不健康饮品”，但这丝毫不能影响奶茶的病毒式传播。

在那个水浒英雄卡都能流行的年代，这又便宜又好喝的奶茶，小学生根本把持不住。

粉末时代的珍珠奶茶的最大特点还不是红花八门的口味，而是封口机。

一家店必须拥有封口机，才有资格卖奶茶。这是初代嗑奶人士的共识。

透明软趴趴的杯子装满各种颜色的奶茶，往封口机上一放，再把杯子推进机器、用力一拉杆，一杯封好盖的奶茶就在众多学生期盼的目光下正式出炉。

在那个时代，学生们最大的烦恼除了ta不喜欢我之外，就是吸管戳不开奶茶盖。

03

巨头时代

夫天下大势，分久必合合久必分。

奶茶也是一样，野蛮生长久了，资本开始介入市场，就出现了一些名头响当当的连锁品牌。

早期的奶茶品牌大战主要分成三大派系：台湾派、大陆派和香港派。

台湾派系的有85度c、大口九、大台北、大卡司、茶风暴、Coco；

大陆派系的有快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜；

还有最势单力孤的香港派系，只有柠檬工坊支撑局面。

三大派系相互竞争，使用传统“价格战”的方法企图一举干掉对方称霸奶茶市场。

结果战争刚开始，中国的各路媒体开始集体攻击奶茶行业，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面。

如果只是这样，奶茶行业还能够看看顶得住，结果2008年金融危机来了。

这下谁也顶不住了，一大批小奶茶店倒闭破产，大的奶茶连锁品牌也遭受重创。比如原本火爆的街客、地下铁、大卡司等开始消失于市场。

危机往往孕育着机遇，仍然坚挺在奶茶市场的品牌，诸如COCO、快乐柠檬等品牌开始思考转型；

与此同时，一批全新的奶茶品牌开始出现：比如贡茶、一点点等。

到了2011年，刚刚复兴的奶茶行业再次遭遇灭顶之灾：台湾塑化剂事件。

塑化剂事件的曝光让公众对奶茶行业的信任度降到谷底，中国奶茶市场一片萧瑟，曾经的巨头连锁品牌纷纷陨落，奶茶行业眼看要凉。

就在这时，救世主出现了：

贡茶推出了奶盖茶。

奶盖茶的出现，标志着奶茶行业的第一次大升级，众多品牌开始在奶茶中加入真正的茶，提高奶茶本身的品质。

同年，也就是2011年，一点点登陆上海，推出现泡鲜煮茶。

至此，奶茶行业的霸权已经从老一代品牌手中悄然转移到了以贡茶和一点点为代表的新生代品牌手中。

也就是从这时候开始，奶茶真正开始席卷全国。

有人统计，从1996年算起，奶茶仅仅只是用了15年的时间在中国就超越了咖啡消费量的5倍，而咖啡进入中国已经130年了，并且奶茶的消费还在不断增长。

品牌的流行除了带了巨大的经济效益，其伴生的必然还有品牌仿冒（山寨）。

在铺天盖地的品牌仿冒中，有个名叫“皇茶royaltea”的奶茶品牌深受山寨之苦，但是皇茶并没有像其他商家一样进行商标维权，而是自断一臂，进行商标替换。

2015年，皇茶改名为，喜茶。

04

网红时代

众所周知，王权没有永恒。

贡茶和一点点的称霸并没有持续多久，互联网时代的全面降临带来了一个新的名词：

网红。

提起奶茶业的网红，一定绕不开喜茶、奈雪の茶这两个现象级产物。

喜茶和奈雪の茶能够杀出重围，当然不仅仅是互联网营销那么简单，而消费者最大的感受就是：喜茶/奈雪の茶更好喝。

喜茶与街铺式奶茶的区别在于：它的底茶使用原叶高温冲泡、60 秒高压萃取。辅料上使用澳洲进口块状芝士和欧洲进口鲜奶。

奈雪の茶则和喜茶走上了不同的道路，奈雪的茶主打“去排队化”的概念，只要排队超过10分钟，即可免单一杯产品。在茶底上，奈雪的茶选取杭州西湖龙井、印度大吉岭红茶等优秀茶叶，坚决不用香精茶。

从2016年开始，“消费升级”的概念开始流行，消费者愿意花更多的钱，换取商品或服务更多的附加价值。

资本开始大举进入奶茶行业，现象级奶茶——喜茶获得IDG资本超一亿元的投资，瞬间轰动奶茶业。

而喜茶命中注定的对手奈雪の茶也在同年获得天图资本A轮投资。

除开目前奶茶界的两大巨头，资本的介入使得奶茶业迎来新一轮的创业热潮，各大奶茶品牌也开始进驻三四线城市。

就现在，你打开外卖APP，搜索“奶茶”，那目不暇接的奶茶品牌已经呈现百花齐放百家争鸣的壮景：

一芳、素匠泰茶、甜荟、茶野、拾叁茶、新作の茶、小眷村......你绝对不会愁没奶茶可喝，只会惆怅该临幸哪一家。

实际上，当你还在为今天临幸哪家奶茶店、亦或是“天天嗑奶日渐肥硕”而烦恼时，日本友人已经为了喝一杯coco奶茶而排队数个小时了。

甚至脑洞清奇的日本人还要修建一个珍珠奶茶主题公园。

奶茶的风靡不仅仅是日本，不管是纽约的街头、还是柏林的写字楼里，你都能看到金发碧眼的外国友人们抱着一杯珍珠奶茶猛啜。

——纽约的珍珠奶茶

——喝奶茶的德国女孩

“统一世界”这个中二目标，竟然先通过奶茶在饮品行业实现了。

-End-

本文由 -新华日报·见食deep- 诚现

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