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刀板香”是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。

安徽人家酒店的歙味刀板香，将看似普通的咸肉，取其厚，取其三肥三瘦，取其香腴醇美，经了粗盐，经了日晒和风，油汁四溢 ，香气扑鼻，跟随小编，一探其背后的秘诀。

一、安徽人家集团生猪养殖基地简介

安徽人家集团生猪养殖基地位于黄山歙县，截至目前，养殖基地已达到了较高的现代化程度，完成了对生猪养殖全产业链的布局。具备自动化饲喂、通风、温控等现代化养殖设施。公司养殖所需配合饲料均为自有饲料基地生产，出栏生猪全部通过自有屠宰场屠宰。

此外，公司通过EAS平台实现批次管理，按照预先设定的不同日龄猪只的饲料品种和用量标准自动计算并投放饲料，保证每头猪摄取最适合其生长阶段的营养物质，提高生产性能，此环境下，生猪一年左右才可出笼，保证猪肉的最佳口感。

一、风干及初加工的独家秘诀

歙县地广人稀，山清水秀，安徽人家屠宰好的猪肉用老抽、白糖、花椒等腌制数日，经过烟熏日晒风干之后，味道别具一格，肉也变得更劲道，空气中都弥漫着肉香，这是安徽人家代表徽菜之一的歙味刀板香原材料的手道工序。

二、独家工艺

咸肉洗净焯水，切成薄片，肉切好之后码在上等的香樟木板上小火同时去蒸，香樟木板慢慢的吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美，是真正的“刀板留香”。

在今天的皖南地区，农家后院里，家家户户依然晾晒着火腿和咸肉，这一古老传承的美味，随之徽商走向全国，被越来越多的人所喜爱。

品人间美味，悟菜里乾坤。徽菜是八大菜系之一，具有丰厚的文化底蕴，更多美食，欢迎来安徽人家解锁。

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