牛肉刀削面的做法和步骤图解 |
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第1步. 先来教和面,一斤面粉4两水,(水绝对不能自己随性子添加)面粉是中筋面粉。水不能一次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干面,用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉。取一个盆子,放入面团,醒发半个小时以上,最好一个小时,夏天醒发的时间可以略短。 ![]() 揉面的时候千万不能随心所欲的加水,开始揉可能挺费劲的,别急慢慢来,刀削面团一定要硬,同时,面团的揉制也十分关键,面团揉到位,越好削面。揉啊揉啊揉啊…… ![]() 醒发面团很重要,每隔十五分钟去揉一次,你会发现面团越来越伸展,越来越润,有的朋友问可以过夜吗?绝对可以,但要把面团放进碗里,覆盖上保鲜膜,冷藏,隔天早上揉光滑就可以用了。 ![]() 牛肉一块 ![]() 放进清水里浸泡二十分钟去除血水 ![]() 配料准备好 ![]() 牛肉焯水去沫子,捞出控水备用 ![]() 葱姜切片,先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香 ![]() 再加入葱姜翻炒 ![]() 然后加入牛肉丁 ![]() 炒匀后加入适量红烧汁 ![]() 再加入几颗冰糖调味 ![]() 继续翻炒后加入适量食盐 ![]() 加入适量清水 ![]() 放进高压锅压制二十分钟左右,开锅加一点鸡精,也可以不加。 ![]() 最后揉成个长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀 ![]() 放心,小红刀一学就会 ![]() 削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团最好,然后再削,别嫌费事,哈哈,这样做面片是很漂亮的 ![]() 均匀的面片真的是很漂亮 ![]() 把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连 ![]() 不要效仿饭店里对着锅子削面啊,就咱们点技术,容易慌张弄得哪里都是,面也容易煮的黏糊糊,还有烫着手就坏了! ![]() 下面很简单,加一点食盐,锅里添水煮开,下面 ![]() 刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出 ![]() 浇上牛肉卤,然后放点香菜,开动吧 ![]() 好吃的眉毛都要飞起来~~~ ![]() 堂妈经过试验了,小红虽然最便宜但是最好使,适合新手。 ![]() 老红最不好使,削出来的面片根本不均匀 ![]() 这把也不给力,削得跟烧火棍子一样粗 ![]() 效率还不错,就是面片有点细 ![]() 小绿君凑合着还能用 ![]() 小红!小红!你最给力! ![]() 削出的面片妖娆的身姿,关键还均匀,容易上手 ![]() 刀削面还可以做西红柿鸡蛋卤的,一样嗷嗷好吃! ![]() |
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