制作过程：第一步，面粉中加盐，分次少许加冷水，揉成比较偏硬的面团，盖上保鲜膜松弛半个小时，每隔十分钟拿出来揉搓下；

第二步，待将面团醒好后，在锅中添上水，稍微多一点，同时加上点食盐，将水烧开，面团整形成椭圆形，用厨房剪刀沿着面团剪出两头尖的细长状鱼形；

第三步，剪好的面直接下入锅中煮，用勺子搅拌下避免粘连，按照实际的情况，将剪刀面煮熟后，就可以捞出来，过一遍凉开水；

第四步，剪刀面控水放入碗中待用，一个干净的碗，放入蒜末、葱花、辣椒粉、熟芝麻，浇上1勺烧热的油，搅拌均匀后，加上生抽、老抽和醋；

第五步，再加上点食盐和白糖提味，搅拌均匀，料汁就做好了，浇在剪刀面上，搅拌均匀就可以吃了。

小技巧：

1、和面的时候加上点盐可以增加劲道，记得要用凉水和面，尽量稍微硬一点，这样的面团在剪的时候不需要撒干面粉，轻易是不会粘连的，而如果感觉面粘到剪刀上了，可以撒上干面粉或者是抹上点油，万万不可沾水，不然会越粘的；

2、如果是给小朋友吃，觉得白色的面比较单调，可以在和面的时候搭配蔬菜汁，颜色便会比较丰富了，当然了调味料的时候也可以不用放辣椒，更适合孩子的胃口；

3、剪面需要时间，所以记得要用小火煮，以免出现早下锅的面已经熟了，后面的还是夹生的情况，煮面的时候加上点盐也是为了让剪刀面保证分明，不会粘连。

02

剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克

注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考，只要把握住剪刀面团是硬面团就可以了。

浇头材料：牛肉泥200克、花菜1个、西红柿2个、葱姜蒜

制作：

1、面粉200g加2克盐和0.2克碱拌均匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋），然后倒入冷水100克，揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。

2、约等十分钟后，再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。

3、约等二十分钟后，再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒一小时左右，让面更加柔软且富有弹性。这一过程非常有必要，不能省掉，直接关系到最后的口感。

4、面团醒好了，我们来准备拌面的蔬菜和肉类。牛肉剁碎，花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切花。

5、接下来煮开半锅水，然后将火调小，让水保持似开又不开的状态，整个煎面过程不要让水沸腾。一手握着面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里，无论是你第一次剪，还是老手，剪下来的面，都像小鱼一般，因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成。

6、面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。

7、然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道，不粘糊。

8、现在来炒菜。热锅热油，将青椒、葱、姜、蒜和牛肉泥一起下锅炒。牛肉炒变色后加盐、糖、黑胡椒、酱油和米酒调味，翻炒均匀盛出备用。

9、另起油锅，先下西红柿炒软，再下花菜炒。

10、炒到花菜熟透，加盐调味。注意这个时候如果锅太干，可以浇些面汤。

11、然后将剪刀面和炒好的牛肉倒入剪刀面上面，全部拌炒在一起，最后浇点麻油起锅享用。

小贴士：

1、面粉的吸湿性不同，这儿给的水的量只是参考，记得2把握住剪刀面团是硬面团就可。

2、面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3、整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热才均匀。

4、浇头的选择随你喜欢变换，夏天蔬菜真的是太多了。返回搜狐，查看更多