相传在古时候，金榜村耕地少，当地村民大多靠养水牛，卖牛肉维生。而养牛的周期长，难以维持一家人的生计，当地人便开始以挤卖水牛奶为生！

因此，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖。

*顺德大良有好多家做牛乳的店铺，乃至香港、澳门都有很多这样的牛乳店，几乎都会打上“金榜牛乳”的名号。

有时候，村民挤出的水牛奶不一定都卖得掉。

而牛奶的保鲜不容易，当地人就用醋和食盐，将水牛奶制成白色的牛乳片来保存。

据说在顺德金榜街，能够开店的几家奶店，几乎每一家都是自己养有几头水牛，所以牛奶也特别新鲜。

用新鲜牛奶制作出的各种牛奶小吃，也名扬四海。

“食在广州，厨出凤城”人均美食家的顺德人，把牛奶这一寻常又普通的食材发挥到了极致。

尽管双皮奶的做法好学，但只有顺德水牛奶才能制作出两层奶皮；尽管姜撞奶步骤简单，但只有顺德水牛奶撞出来才可以放匙更……

🥛双皮奶

正宗的双皮奶，都是以水牛奶为原料制作的，由于水牛奶脂肪含量高，所以做出来的双皮奶很丝滑。

传说双皮奶是由清朝末期顺德大良村的一位女子天热为了保存牛乳，把牛奶煮热保存，没想到牛奶放凉后表面凝结了一层奶皮，味道很受人欢迎。

后来，为了不让牛奶在运输中洒出来，就把蛋清和牛奶混合后煮开再放凉凝固，双皮奶自此诞生。

双皮奶无疑是最成功的，现今在很多城市都能吃到，但想吃到一口最正宗的还是要到顺德。

不可替代的香醇水牛奶，加上精心的用料配比和煮制温度、时间的把控，只有顺德人才能将双皮奶做得完美。

双皮奶有位双胞胎，名曰姜撞奶。

与端庄醇甜的双皮奶不同，姜撞奶甜中带辣，一如她名字的灵动，姜撞奶的绵滑甜辣，是由甜牛奶和姜汁碰撞而来的。

但在广东人心里，最好吃的姜撞奶不在顺德，而在广州沙湾，要问其中的缘由，还得亲自去品尝一下。

八十多年前，炒牛奶在顺德厨师的高超厨艺下应运而生。

液态的水牛奶炒成了半凝固状，洁白的鲜奶中镶嵌着虾仁、蟹肉、榄仁等食材。

水牛奶的高脂肪赋予了炒鲜奶醇厚的口味及独特的口感，吃起来软滑鲜香，奶味十分浓郁，令人回味无穷。

🥛炸牛奶

玉液变金砖，说的就是炸牛奶。

牛奶被炒出了新世界，可顺德厨师并没有止步于此，反而更加大胆的创新挑战牛奶的新吃法。

大概连牛奶都没想到自己有一天会被放进油锅里反复煎炸，还意外的受欢迎。

除了上面的吃法，顺德人还把牛奶玩出了花样，牛奶砖、蒸牛奶卷、水牛奶咖啡、牛奶鸡、牛奶炖蛋......

你喜欢喝牛奶吗？会特地去顺德吃双皮奶、姜撞奶等甜品吗？

转载自《广东最生活》返回搜狐，查看更多