凯氏定氮法的优缺点

优点

①可用于所有食品的蛋白质分析中；

②操作相对比较简单；

③实验费用较低；

④结果准确，是一种测定蛋白质的经典方法；

⑤用改进方法（微量凯氏定氮法）可测定样品中微量的蛋白质

缺点

①最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮；

②实验时间太长(至少需要2h才能完成)；

③精度差，精度低于双缩脲法；

④所用试剂有腐蚀性。

分光光度法的优缺点

优点

1灵敏度高

2仪器设备简单，操作简便、快速

3应用广泛

缺点是

1准确度相对不高

2有的检测不可用，有限制性