今天说说毛峰。虽然叫毛峰，但它与黄山毛峰分属红茶和绿茶。滇红毛峰，是以茶的形状命名的一种红茶，其主要特点是干茶条索紧结、自然弯曲、多金毫；汤色红艳明亮，香气甜香浓爽持久；滋味浓醇甜爽；叶底红匀明亮。

制作中以 一芽一叶初展或半开展，芽叶肥壮挺直，茸毛多，匀净的鲜叶为原料。然后将鲜叶疏松地摊放成大约20厘米厚度，以25—30℃的温度进行萎凋。待叶色转暗，有柔软感，叶梗折而不断，手捏成团，松手后不易松散时为佳。再经揉捻至叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面后进行发酵。

发酵时温度约在25~35℃。进而利用高温迅速破坏酶的活性进行干燥，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；蒸发水分，紧缩条索，固定外形，使毛茶充分干燥。干燥一般进行两次，最终形成色泽乌润，香气浓郁的干茶，成品含水量以不超过6%为佳。

优质毛峰，精采头春一叶一芽、一芽两叶精致而成，干茶红黑分明，有淡淡焦糖香，冲泡后汤色色泽红黄透亮，蜜糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，香高味醇，滋味浓强。

以头春采摘的鲜叶制作而成的毛峰，富含茶黄素、茶多酚、儿茶素类、咖啡因、茶氨酸、游离氨基酸等多种有益物质。其中茶黄素清除脂肪肝，预防肝硬化；多酚类抗菌除臭，提高人体综合免疫能力；茶素类延缓衰老，清除自由基；啡碱提神消疲，帮助胃肠消化，利尿；茶氨酸养胃护胃，镇静。

山间四时堂优选

选料

源自云南凤庆1600米高海拔地区，雨热、干凉同季，为茶树提供优越的生长空间。精选百年以上古树一芽一叶，一芽两叶精制而成。

工艺

20年以上制茶老师傅采用传统工艺精制，经验更丰富，品质更稳定。

干茶

条索壮硕乌润，独具有古树茶的壮实紧秀，自然弯曲、金毫凸显，轻嗅有淡淡花果香。

汤色

一泡淡金色，二、三泡后金黄带红润，三泡以后金黄透亮趋于稳定，十余泡尚黄透明亮。

滋味

滋味饱满，果蜜香迅速散布舌面，充满口腔，生津持久甜柔。

香气

开汤蜜香高扬，挂杯明显持久，轻嗅品茗杯，甜香扑鼻。

叶底

红匀明亮，肥厚有弹性，脉络清晰，撕扯叶底，延展性极佳。

冲泡方法

器具：首推盖碗，其次紫砂壶，不要焖泡。

茶水比：盖碗1：30、紫砂壶1：50，可根据自己喜好做适度调整

水温：85—90℃

注水：环圈注水

出汤：一泡即冲即出，二泡3秒左右出汤，三泡以后可适当加长出汤时间。

Tps：有种说法，好的古树红茶可以用开水冲泡，但这里不建议。毛峰原料娇嫩，过高的温度，会导致内含物质的大量析出，从而出现苦涩或酸。好这个概念，不是每个人的标准都一样，稳定和谐的口感比什么都重要。

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高山毛峰滇红

入口甜滑 浓醇回甘返回搜狐，查看更多