【香料比例】：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。

【香料和水的比例】一般来说，香料和水的比例大约是1比100，简单来说，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了这么多，可以相应的按比例减少，但是一定要记住1比100这个比例，要不然口感会大打折扣，其实大家也可以一次全部都做出来，放在密封的容器中，然后放进冰箱冷藏存储，可以放很长时间，随吃随取，特别的方便，毕竟夏天快到了，少不了会经常吃凉皮，也可以在拌其它凉菜时放上一些，也是特别的好吃，好了，长话短说，下面就是调料水的具体制作方法。

第一步：将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了去吃香料的残渣和怪味（就像我们平时喝茶一样，泡第一道茶要倒掉不喝），熬制调料水也是一样，香料经开水烫后再熬制味道更醇香，没有怪味。当然了大家也可以不用煮，用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。

第二步：把第一遍的水倒掉以后，再给从新倒入大约5斤左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火，然后将熬好的香料水倒在一个容器里，继续加5斤左右的冷水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到这一步有些疑惑，其实简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中，把熬好的水倒出，然后在倒入冷水再次熬制一遍，最后把两次熬制的水混合再一起即可。一般凉皮店就是这样操作的，为了是让每天的凉皮味道一致，不让凉皮味道出现时轻时重，当然如果大家嫌麻烦的话，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。

第三步：将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了，虽然看着比较的繁琐，其实真正做起来非常的简单，没有做过饭的都可以轻松做出，没有任何的难度。

大厨教你做凉皮调料水，香料比例，详细做法都教给你，以上就是详细的介绍。香料一共有10种，尽量全部配齐，少一样吃起来都不正宗，而且也要记住香料和水1比100的比例，如果吃起来口味偏淡，可以减少或增加香料和水的比例，根据个人口味来，毕竟每一个人的口味都是不同的，而且这道调料水其实不单单只适用于凉皮，其它的凉拌菜也是可以用的，吃起来一样特别的美味。喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，如果你有不一样的制作方法，欢迎分享。返回搜狐，查看更多