为了一定程度上规避地域间饮食模式的巨大差异，以及生活方式和饮食文化变迁造成的影响，研究者们将调查范围限定在西北地区。

通过收集、分析参与者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，研究者发现：与偏好面食的人相比，偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险更低。并且，这种倾向在体重指数BMI（Body mass index）正常的人群中更为显著。

如果用大米替代面食，频率达到每周5次，男性正常体重型肥胖（BMI正常但高体脂率）风险能降低36.5%，女性中心性肥胖（BMI正常但腹型肥胖）风险能降低20.5%。

米饭和面食是国人饮食中不可或缺的主食，米饭和面食是碳水化合物、蛋白质、纤维、必需维生素和各种矿物质的重要来源。

研究指出，该结果呈现的基本原理可能与大米和面粉的 营养成分、烹饪方法和 饮食习惯有关。

❶ 营养成分不同，代谢不同

首先，大米和小麦虽然淀粉含量接近，但毕竟是两个物种，其他成分上还是很不一样的，吃下去后身体的代谢反应也存在差异。

实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

❷ 烹饪方法

生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面条和馒头，区别就大了。

每100g食物中的成分含量 图源：中国食物成分表第六版

面粉在烹制过程中吸收的水分低于大米，这可能导致馒头等小麦制品的能量密度高于米饭。根据第六版（2020年）中国食物成分表，相同重量下，面条或馒头的热量是同等重量的米饭的2倍或3倍。

❸ 饮食习惯

主食偏好米饭的人，常搭配更多的蔬菜、豆类、瘦肉等食物，饮食结构更为均衡，有利于控制体重。

但偏爱面食的人，往往无法在一餐中摄入足量的蔬菜和肉类，有些面食在制作过程中还会加入大量的油，比如陕西的油泼面，可能会导致营养失衡及能量摄入超标，引发肥胖。

研究还表明，以大米为基础的饮食模式通常含有高因子负荷的新鲜蔬菜、豆类和鱼类，这些与降低肥胖风险有关。

虽然该研究证实相较于面食而言，米饭的发胖风险较低，但在食用时我们也应有所控制。

你喜欢吃米饭还是面食？

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👩‍💻 编辑 | 萧山市场监管

✍️来源 | 中国日报、江苏市场监管

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