红烧鲫鱼(家常味)的做法和步骤图解 |
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第1步. 洗净食材备用。(买鱼时,卖家就会帮你处理鱼鳞和鱼内脏,所以这个步骤我就省略,只需要冲洗干净鱼身和鱼肚子) ![]() 鱼肚子的正反两面用刀斜切两条纹路(为了腌制和红烧时入味)。用手均匀的为鱼身抹上盐(约2勺),腌制半小时左右。 ![]() 等待腌制鱼的时间,可以把青椒、尖椒切丁或者小段状;蒜瓣、姜片切条;装盘备用。 ![]() 先用不粘平底锅煎鱼(这样可以去腥)。首先锅里放油(此处油可以放多点,这样煎鱼更顺手);中火烧热,放入鲫鱼(会听到滋滋的油花声),1分钟左右,用筷子轻轻的翻面,煎另一面,煎1分钟左右,待正反两面煎的略硬,鱼身变棕黄色之后,可以用中火多次反复翻面鱼身,防止煎糊。(用筷子轻轻的,尽量不要破坏鱼身) ![]() 多次轻轻的用筷子翻面鱼身。 ![]() 煎完之后的鲫鱼,放入盘中备用。 ![]() 用烧菜的铁锅烧鱼。首先,锅里放入两勺油,烧热。放入之前切好的配料(青椒、蒜瓣、姜条)小火煸炒出香味。 ![]() 放鲫鱼,中火,沿锅边缘倒入生抽3勺,蒸鱼豉油3勺,糖1⃣️勺。(如果喜欢有汤汁,软一点的,可以倒入半杯水盖上锅盖闷5分钟左右),收汁出锅。 ![]() 入盘。 ![]() 开吃。 ![]() |
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