〔主材料〕：莲藕一节

〔配菜料〕：香葱，蒜蓉，香菜，小米椒

〔调味料〕：辣椒油，藤椒油，花椒粉，鸡精，香醋，生抽，白糖，芝麻油

——烹饪过程

1)；把莲藕外皮处理干净，滚刀尽量切成厚薄均匀的薄片，清洗干净后，同时煮一锅开水，和准备一盘凉水。

2)；静待锅内水分烧开，把莲藕片丢进开水中，焯水大约3分钟，到点后捞起放进早已准备好的凉水内。

3)；这时能看到凉水中充满浑浊白沫，这些就是莲藕片里所含的淀粉，大致清洗1~2遍，让盘内的水呈清澈透明状，就可让莲藕片浸泡在水内，直到莲藕片彻底冷却。

4)；要制作的凉拌藕片脆嫩，而且更能让调料入味，这一步是关键，添加适当冰块进莲藕片的清水内，进行适当搅匀后，放进冰箱内冷藏片刻，直到莲藕片摸手冰冻为止。

5)；在冷藏莲藕片期间，准备要用的调料，把香葱、蒜头、香菜、小红辣椒全切成碎丁，把莲藕片取出，水分沥干，把香菜、蒜末、香葱和红辣椒碎平铺在莲藕片上面，并按照个人口味添加辣椒油，鸡精，白糖，芝麻油，藤椒油，香醋等，盐等。

6)；把所有调配料和莲藕片翻伴均匀，即可上桌品尝这一份口感脆爽，味道咸辣的凉拌藕片，不仅莲藕片好吃，酱汁更美味，用来拌饭特有滋味！

——凉拌藕片的“成功窍门”

▲第1点，凉拌藕片体验的是爽脆、薄嫩，因此需要把莲藕片尽量切薄，不懂如何切，可采用铇具。

▲第2点，莲藕片焯水时间的控制，按照切的厚薄度进行调整，切的越厚，焯水时间需要适当延长，而切得越薄，焯水片刻即可捞起，焯煮过头会使莲藕片口感粉嫩不爽脆。

▲第3点，莲藕片先放进凉水中，是为了洗掉莲藕片的淀粉，真正是莲藕片脆嫩关键是添加冰块让莲藕片迅速冷冻，使口感快速形成嫩脆冰爽口感，尝过一次欲罢不能，且还能更容易的拌入味

▲第4点，香菜必须要多！

——鹿小总结与烹饪要点

以上是凉拌藕片的烹饪方法和口感脆嫩的诀窍，这就是莲藕片焯煮熟透之后，先过凉水再浸泡冰水的过程，先冷却后冻结，口感脆爽冰凉，而且还能更好的吸收调料的咸辣味，让整道凉拌藕片更开胃！秋天没食欲或吃撑了，不妨来道凉拌藕片做开胃小菜！

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