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现在是春末夏初，各种蔬菜瓜果纷纷上市，其中就有口感清香爽脆的莴笋，不过平时大家吃的都是莴笋的根茎部分，很多人都把叶子丢了。那真的太可惜啦，实际上莴笋的叶子比莴笋的茎部更有营养，含有丰富的蛋白质、钙、铁等，这道凉拌莴笋叶的做法分享给大家，赶紧试试咯！

凉拌莴笋叶

所需食材：

莴笋1大把、油炸花生1碟、4瓣大蒜、2勺生抽、香醋1勺、芝麻1勺、白糖半勺、香油半勺、盐和鸡精适量。

1、买回家的莴笋可以先将叶子摘下来，放入清水中冲洗干净，煮锅中加入适量的清水、少量的盐和食用油，开大火煮沸，加入清洗好的莴笋叶子，焯水10秒至断生。

小贴士：莴笋叶子的焯水之前，在煮锅中加入少量的盐和油，不仅可以让莴笋叶子在焯水后依旧保持颜色碧绿，还可以增加莴笋叶子的底味。

2、提前准备1盆凉水，待莴笋叶子焯过水后，捞出放入凉水中降温，这样可以保持莴笋叶子口感脆爽，不软绵。

3、降温后莴笋叶子捞出，用水挤出多余的水分后，切成1厘米长的段，大蒜去皮切碎。

4、大蒜和白芝麻放入碗中，淋上热油激发出大蒜的香味，微凉后加入生抽、白糖、香醋、香油、盐和鸡精，搅拌均匀制成料汁。

5、切好的莴叶子中加入油炸花生，淋入调好的料汁，拌匀即可。

小提示：

等量的莴笋茎部所含的营养不及莴笋叶的一半，而且莴笋叶子的口感也不差，不管是用来凉拌还是炒菜，都是不错的食材，不用多花一分钱，就能多做出一份菜，家里买了莴笋，可以挑选鲜嫩的叶子留下来做菜，味道和生菜几乎一模一样，省钱又好吃。

来源：家庭美食、市井觅食记

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