毛利率怎么算? |
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9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义:反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义:餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义:反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义:反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义:反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小 =营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数 含义:人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义:反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模 28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义:计划期初库存安排返回搜狐,查看更多 |
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