制作冷萃咖啡浸泡时间多长合适？冷泡咖啡的研磨度粗细与水粉比例参数介绍中国咖啡网

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制作冷萃咖啡浸泡时间多长合适？冷泡咖啡的研磨度粗细与水粉比例参数介绍中国咖啡网

2024-04-16 05:43| 来源: 网络整理| 查看: 265

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来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者：LDT 2024-04-16 我要评论

前街认为冷萃咖啡是最适合家里制作的冰咖啡种类，因为它的萃取兼容度很高，就算没有专业的器具也能做出不错的冰咖啡。加上最近有朋友向前街请教研磨度与浸泡时间的问题，今天就正好来说一下。

虽然这位朋友没有问到比例的问题，但任何一种萃取方案中的各种参数会有着相应的联系，所以比例上前街还是有必要提及一下。前街建议制作冷萃咖啡的粉水比为1:12到1:13之间。在前街的试验中，高于1:13的比例有部分咖啡豆会比较淡、味道平乏。低于1:12的比例则会显得有些浓，难以下咽。

接下来前街来说说冷萃咖啡的研磨度与时间到底怎么选择。这时就需要说说冷萃咖啡的萃取原理了。冷萃咖啡本质上属于浸泡类型，也就是说时间这个参数我们能自主掌控的（想泡多久就泡多久，想何时结束就何时结束）。

但冷萃还有另外一个属性就是低温萃取，也就是说萃取温度是一个设定的常数，我们想要冷萃咖啡酸爽一些，还是厚重一些，依靠的就是研磨度与时间这两个参数来决定的。相对于其他多种变量因素来说，冷萃咖啡是最简单最友好的萃取方式。研磨粗细度上，我们很容易理解到咖啡磨得越细，出味就越快（咖啡物质更快释放），磨得越粗，咖啡粉释出的物质就越慢。不过前街这里要提醒一下，因为冷萃咖啡是长时间的静置萃取，如果当咖啡太细的时候，这些咖啡粉就会“抱团”粘在一起，这样，冷水更难萃取到咖啡物质。所以，咖啡粉太细并不适合制作冷萃咖啡。前街经过多次试验，与手冲研磨度相近的粗细（如果用20号筛网表示，过筛率70-85%之间）都可以用于制作冷萃咖啡。

而时间就更好理解了，泡得越久，咖啡释出的物质总量就越多，那么这个咖啡就更浓了。但咖啡物质并不是溶解得越多就越好，前街通过试验得知，浸泡时间超过24小时，冷萃咖啡容易出现坚果、木屑般的苦涩味。而浸泡少于8小时，咖啡物质释出量不够，大概率是淡薄的咖啡味的水。所以比较保险的冷萃咖啡浸泡时间为8-24小时。

这时就有朋友要问了，为什么这个时间跨度可以这么长，8-24小时，中间差了16个小时，那么风味不会差距很大吗。我们在萃取意式咖啡的时候，相差1秒可能风味就会差距很大，冲手冲的时候，相差20秒就能分别出风味的变化，那是因为意式咖啡使用高温加压萃取，手冲也是高温外加搅拌力来提高萃取效率。而冷萃咖啡的水温平均在4-10摄氏度，萃取效率非常低下，加上咖啡粉与水处于相对静止的状态，没有外力的驱动下，咖啡粉释出的风味物质非常有限。在浸泡8小时的时候，咖啡的风味会是酸质明亮、清爽的感觉。浸泡16小时的时候，咖啡的风味会较为圆润饱满、酸甜十足。浸泡24小时的时候，咖啡的风味口感会比较厚实，浓郁，均衡。

如果把研磨度的区间范围（20号筛网通过率70-85%）分成粗、中、细三档。时间范围（8-24小时）分为短、中、长三档。那么在制作合理的冷萃咖啡方案为：保险做法为粗研磨搭配长时间萃取，这是懒人必备，例如今天你这个时间段有空，那么明天的这个时间段大概率也是有空，这样可以省计算时间（以及遗忘了自己泡了冷萃这档事）。节约时间的做法为中细研磨搭配上中长时间，这样做可以使时间相应地缩短，减少萃取时间也会使咖啡的表现较为清爽。最后，前街说一下前街的冷萃咖啡制作方法吧！首先咖啡豆上前街会倾向使用中浅烘焙的咖啡豆。容器上只需一个能密封的干净容器即可。准备40克咖啡粉，研磨成细研磨（20号筛网通过率85%）倒入容器中，然后倒入480毫升的冷水，用木棒搅拌均匀后盖上盖子。