【正宗猪蹄冻的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦) ![]() (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包) ![]() 镊子夹净毛 ![]() 浸泡到清水里去除血水 ![]() 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用 ![]() 姜用刀拍一下 ![]() 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大 ![]() 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段 ![]() 加入香料包 ![]() 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃 ![]() 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨 ![]() 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂 ![]() 捞出猪蹄 ![]() 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠 ![]() (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬) ![]() 再次撇去上层的油脂 ![]() 猪蹄汤倒进容器里 ![]() 扔进冰箱冷藏一夜 ![]() 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食 ![]() 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻 ![]() 很美的猪蹄冻,给自己加十分! ![]() |
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