北京大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题，引起网友的热议。那么，超市里这些产品的保质期是多长时间呢?对于快餐行业，这些冷冻食品的安全性有没有保障？

新闻背景：肯德基油条引争议

　　冷冻油条零下18度保存12个月

　　在新街口的一家大型超市冷冻柜台，扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的油条是某著名品牌的产品，品名为“放心油条”。

　　查看这款油条的保质期，上面写着“零下18摄氏度保存12个月，温度上升会影响产品品质。”相比较而言，超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。

　　随后，记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等，发现这些产品在保存条件上也都明确标明“零下18摄氏度保存12个月。”

　　冷冻玉米常温下保存12个月

　　在这家超市的冷冻柜台，记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过，这款被放在冷柜里出售的玉米外包装上，是这样写着它的保存条件：“常温保存，避免阳光直射。保质期为12个月。”

　　同时，扬子晚报记者注意到，各大超市里除了有包装玉米棒出售外，还有冷冻的散装玉米粒出售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售，也没有标明产品信息，更没有保存条件和保质期。

　　各式炒饭零下18度保存12个月

　　扬子晚报记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝饭、鸡肉炒饭出售。例如，在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”，保质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存，温度上升可能会影响品质。

　　记者也注意到，同样是八宝饭，不同品牌的保质期却相差很大，一款产地为北京的某知名品牌八宝饭，其保质期是365天;而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品，保质期只有6个月。专家称，保质期之所以不同，与生产厂家的生产工艺有关。

　　各式肉丸 零下18℃保存12个月

　　“意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病，称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看到，类似各式熟肉丸，保质期也大都是12个月。同样，这些肉丸的外包装上，也都要求保存条件是在零下18℃的情况下贮存。（扬子晚报记者谢尧文/摄）

　　油条保质期10个月安全性有保证吗?

　　早在2011年10月，也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么，像保质期这么长的食物符合规定吗?正常食用对人体有影响吗?

　　在谈到“动车10个月油条”时，南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说：“保质期10个月，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说，是可以办到的。”比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。

　　那么，这样的油条安全性如何?口感怎么样?营养价值有多少呢?安辛欣说，这都需要打上问号。他表示，食品保质期并不是国家标准，而是由企业根据相关标准自己来定的，“究竟采用了什么工艺，我们不得而知。”安辛欣认为，如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的生长。”

　　不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。“比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。”

　　微言大义：

　　鸡哥DAC：拍点地沟油吧，相比小作坊，我宁愿吃KFC。

　　刘长青苏拓咨询：工艺上，油条木乃伊也是可以的!

　　Diaee：教授可没有说10个月的油条有营养有口感。。。他的意思就是：10个月的油条无毒。。

　　zhai_sheng：这样的油条有人敢吃吗?这年头有靠谱的砖家吗?

　　石上清流：肯德基昧着良心卖油条，安辛欣昧着良心说工艺。肯德基真把顾客放在心上，为何不能热炸现卖?安辛欣真心做学问，油条做成罐头似的有何必要?

　　专家解读：肯德基绝配早餐不够营养

　　打着“绝配”牌的早餐在肯德基餐厅销售得如火如荼。可这些搭配真有那么营养么?实际上，这三款搭配虽然满足了人们早上所需的能量，但果蔬的缺乏却是它们共同的缺点。

　　皮蛋瘦肉粥+糖霜油条这款“绝配早餐”口味远胜过营养。

　　先说油条，美味诱人的食物往往符合一个公式――“糖+油+香脆或绵软的口感”。传统油条只有油+香脆，缺少甜味，而肯德基油条这3个条件都具备了。 但是，脆+糖+油，正是很不健康的高能量低营养的组合。另外，与传统油条相比，肯德基油条异常香脆，可能是用棕榈油等富含饱和脂肪酸的油炸的。

　　油条搭配南方人喜爱的皮蛋瘦肉粥，南北结合是炒作卖点。不过，从营养角度，也正是败笔所在。油条淀粉和油脂多，蛋白质含量不高，膳食纤维极少。它本该配豆浆等 “稀食”，取其大豆蛋白、抗氧化物质和膳食纤维的长处，以及延缓血糖反应的优点。可惜，皮蛋瘦肉粥虽能提供蛋白质，却几乎不含抗氧化物质和膳食纤维。而且米粥的血糖反应非常高，按同样能量计算，饱腹感远不及豆浆。

　　这个搭配的另一营养缺陷就是盐分过高。皮蛋本身是高钠食物，油条和粥中又加入盐，血压较高的人应慎食。

　　另外两个组合中都有芝士蛋堡。芝士蛋堡中有奶酪片、鸡蛋，加上白面包做的汉堡胚。从营养角度来说，它富含蛋白质和钙、B族维生素。

　　配合豆浆是不错的组合。豆浆富含蛋白质、多不饱和脂肪酸。与牛奶相比，它还含有牛奶缺少的维生素E、维生素K以及可溶性膳食纤维。

　　汉堡加咖啡的组合，比起与豆浆组合稍显逊色。少了豆浆，蛋白质的量减少，饱腹感也相对差一些。不过，如果咖啡没有加入白糖和牛奶会好些。新鲜烘焙的咖啡豆煮成的咖啡可提供相当多的抗氧化成分和钾元素，有益健康。

　　其实，我国传统早餐营养搭配也未必合理，但通过搭配可以改善。比如，用菜肉包子配豆腐脑，用小米粥茶鸡蛋配芝麻酱烧饼。这样搭配，营养结构要比皮蛋瘦肉粥配油条好，再加些蔬菜或水果，就是非常不错的早餐了。

　　最后需记住，合理早餐的公式是：“主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果”。如果还要追求完美，可再加1勺坚果仁或种子仁。(生命时报 中国农业大学食品学院副教授范志红)

（责任编辑：年巍）