“这些肉都冻了快3个月了，赶紧扔掉吧，吃了会致癌！”小李说着就把拉提桶提了过来，准备给冰箱冷冻室来个“大扫除”。

小李的妈妈平常十分节俭，肉一类的食物一般会等到孩子们回来了之后才吃。但超市时不时会有打折活动，于是她都会囤货把肉冻起来，等到要吃的时候再解冻。

这不，冰箱里又满满当当的冻了一堆的肉制品，小李一问得知已经冻了快3个月了，赶紧要把冻肉丢掉。

但妈妈对此心疼不已，不让他扔，还说东北那边的食物都是冻上大半年还能吃的，怎么到自己家就不行了？

两人在冰箱前僵持不下，一个要扔一个不让扔，谁也说服不了对方。

最终还是小李让步了，把肉又放回了冰箱，但说什么也不愿意吃这些肉，为此妈妈觉得十分委屈，自己把好东西都留到他们回来了才吃，这倒成她的不是了？

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长期吃久冻的肉会致癌？

不少家庭都有这样的习惯，平常吃不完的肉会放在冷冻层保存，甚至一冻就是大半年。但近期有说法称肉冻久了不能再吃，否则有致癌风险，这是怎么回事呢？

了解这个问题前，我们需要先知道冷冻保存的原理。冰箱内的冷冻层温度一般在-18℃以下，这个温度的环境可抑制微生物生长和繁殖，让微生物处于休眠状态下，但无法杀死微生物。

一旦冷冻的食物恢复室温，其内里被抑制的微生物就会恢复活性。冷冻保存的目的主要是为了让食品在一定时间内具有良好的食用价值。

随着冷冻时间的延长，肉类内的脂肪和蛋白质可能会逐渐发生氧化，继而导致肉的颜色从红色变成褐色，肥肉则会逐渐发黄，导致肉的风味变差，吃起来会发柴。

且蛋白质在发生氧化后，会导致内里的必需氨基酸发生分解。另外，肉类冷冻的时间越长，其内里的维生素损失越大，尤其是B族维生素的量会大大减少。

那长期吃到底会不会致癌？

从理论上来看，低温环境保存肉类会抑制微生物的生长，在条件完善、安全的情况下，食用冻肉不会给健康带来致癌威胁。

卫生安全情况可以完全保证的话，冷冻肉类等冷冻食品甚至可以说能“无限期保存”，但生活中很难达到真正的意义上的无菌、安全、卫生标准。

比如，家里冰箱经常随开随关、或者遇到突然断电、冰箱延迟启动的情况，都会影响冰箱的温度。

总的来说，冻太久的肉还是不建议长期食用。

因为长期储存的冻肉会发生氧化，其内里的自由基类物质会促进身体衰老，而氧化的胆固醇则会对血管内皮产生伤害，容易促进动脉硬化发生，会给身体带来一些潜在威胁。

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吃冻肉最该注意的是这个问题

生活中，吃冻肉我们真正应该需要注意的是这个问题：不要把肉类反复解冻、又冷冻。

反复进行解冻会导致组织间的水分也反复结冰，继而让冰晶体积变大，正常的组织结构会被刺破，导致营养大量流失。且肉类内的蛋白质也会被冰晶挤压逐渐靠近，肉的口感会因此而越变越差。

另外，冻品在解冻后内里的微生物会大量繁殖产生生化反应，反复解冻容易导致肉类内的细菌超标，食用后可能会对健康造成威胁，甚至会引起食物中毒发生。

天津农学院动物科学与动物医学学院曾对此进行过一项研究，研究发现肉类在反复冻融之后其内里的肌肉蛋白、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白会发生氧化，继而促进N-亚硝胺的生成。而亚硝胺是一类致癌物，长期接触会增加身体患癌的风险。

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家庭如何保存冷冻肉？

但生活中难免会碰到肉类食用不完的情况，冻肉是难以避免的，在冻肉时要做好这些事情。

1、做好前期处理

购买肉类要去大型的商场、市场，放入冷冻层之前要注意包装的密封和完整性，购买回家后要尽快清理食材，密封后放入冷冻层，避免细菌滋生。

2、生、熟的食材分开存放

生的食材内可能会含有一些细菌类物质，所以要和熟食分开存放，最好放置在不同的格子内。

3、存肉时贴个标签

建议将不同用量的肉类切成小块分开存放，放的时候贴个标签，标签上写好购买日期和种类，以便日后查看。

4、注意保存温度和时间

冷冻层的温度一定要保持足够低，要在18℃以下为宜，不同肉类的保质期也存在很大的不同。具体可参考下表，越早吃完为宜。

图源：生命时报

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如何辨别过期冷冻肉呢？

冷冻时间越长的肉类可能存在的风险也越大，我们该如何去识别呢？教你几个方法。

首先，查看肉类的色泽，品质好的冻肉颜色应该为鲜红色，如若发现肉类颜色发黄、发黑，则不建议购买。

其次，看肉类的含水量，冷冻时间较长的肉类表面看起来会特别干硬，还会有发白的现象。

最后，看肉的手感，优质的肉类在解冻后会有Q弹的感觉，质量差的则摸起来会发黏潮湿。

总之，生活中还是建议多吃现买的食材，更新鲜也更营养。但一些特殊情况需要冻肉的话，偶尔食用也无需过分担心，但建议最好尽快吃完，避免潜在的健康隐患。

参考资料：

[1]《您家冰箱的冷冻肉放了多长时间？》.人卫健康.2015-12-18

[2]《吓人！这样的肉竟是肉龄超40年的"僵尸肉"？还能不能吃？赶紧看》.科普中国.2019-11-02

[3]《冷冻肉最“新鲜”的吃法！一表读懂5类冷冻食品的保质期》.生命时报.2018-02-27

原标题：《长期吃久冻的肉会致癌？冰箱里的肉冻多久就不能吃了？今天讲清楚》

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