【食趣】号称“无糖”的饮料，为什么还是那么甜？

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【食趣】号称“无糖”的饮料，为什么还是那么甜？

2024-07-10 06:19| 来源: 网络整理| 查看: 265

现在，越来越多的人开始重视身体的健康问题：减肥、控制饮食、运动……特别是原来最喜欢的肥宅快乐水、奶茶、碳酸饮料，都开始严格控制，能不碰就不碰，因为这些饮料里面的含糖量非常高。

前段时间，浙大一院实测了18款当红饮料的含糖量，结果显示，含糖量最高的一款饮料，一瓶含有近15块糖。其他的一些常见饮料，一瓶也相当于12-13块糖。（回顾报道：糖糖糖！浙大一院实测18款当红饮料，最高一瓶相当于14块方糖！某网红无糖苏打水居然也这么甜）

健康饮食的大趋势下，很多饮料厂商也开始改变自己的产品策略，纷纷推出无糖饮料，有些甚至打出了0糖、0脂肪、0卡路里的口号，似乎喝饮料又变成了一件没有任何健康负担的事儿了。

作为肥宅快乐水大厂，可口可乐也很早就推出了类似的产品：零度可乐。喝过这些无糖饮料的小伙伴，可能都会发现，虽然它们说自己无糖，但是喝起来明明还是很甜，有些甚至比非无糖的饮料还甜。而这些无糖饮料敢说自己0糖，是因为它们使用了一种叫做代糖的东西。

那么什么是代糖？它为什么会有甜味？对身体健康会不会有什么影响？

糖吃多了

为什么不利于身体健康？

糖是人体主要的供能物质，它的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

图片来源图虫创意

糖进入到人体后，一部分在胰岛素的作用下分解，来供应人体所需要的能量；另一部分也在胰岛素的作用下合成糖原储存起来，以备急用。可以说，人类基本上离不开糖。

既然人体吃进去的糖分，一部分用来为身体提供能量，另一部分会合成糖原储存起来，那为什么糖吃多了会不利于身体健康？原因就在于人体合成糖原是有上限的，一旦供能和储存的部分够了，再多的糖就会转化成脂肪储存到体内，久而久之就会引起肥胖。

根据《中国居民膳食指南（2016）》，每人每日添加糖摄入量不超过50克，最好限制在25克以内。这是什么概念呢，基本上我们每天不吃零食、认真吃3餐，从主食和谷物中就已经可以获取将近50克的糖了。

如果再喝其他的含糖饮料，那么摄入的糖分肯定会超标，比如一瓶500ml的可口可乐，一瓶相当于12块方糖，每块方糖的含糖量约为4.5克，那么这一瓶可乐下肚，就相当于吃了54克糖，这54克糖是超出人体所需的，最终就变成了脂肪默默地陪伴着你。

什么是代糖？

为什么很甜却又无糖？

代糖代糖，顾名思义就是替代糖类。和传统糖一样，代糖也可以产生甜味，但不同的是，它热量非常低。所以人体摄入代糖后，我们的大脑能感知到甜味，但不怎么会引起血糖水平的波动。这也就是为什么，无糖饮料比如零度可乐，喝起来照样很甜，但是它们却说自己无糖。

代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。

营养型甜味剂：

食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。

山梨醇(Sorbitol）：甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。

甘露醇(mannitol）：甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。

木糖醇(xylitol）：甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。

天然非营养型甜味剂：

甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦称甜菊糖苷，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。

人工合成非营养型甜味剂：

食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”，包括蔗糖素、糖精、甜蜜素、甜精、阿斯巴甜等，零度可乐里面的代糖，就是阿斯巴甜。

代糖对人体有没有危害？

既然代糖能让人吃到甜味，热量又低，感觉简直是上天给人类的馈赠，那么它是不是真的安全呢？会不会对身体有危害？

如果你在网上搜索就会发现，有不少关于代糖危害的言论，其中主要针对的是人工代糖，比如可能会损害神经系统，有可能会导致头痛、记忆力衰退、癫痫、视力消失、昏迷等症状。代糖还可能会加重某些症状，比如老年性痴呆症、慢性疲劳综合症状、忧郁症等……

由于顶着“人工合成”这四个字，阿斯巴甜从出生以来就一直遭受着质疑和攻击，甚至还有致癌的说法。也正是因为这么多质疑，关于阿斯巴甜的研究很多，但是关于它会在人类中致癌，一直都没有确凿的证据。

大量研究都显示，阿斯巴甜在一个相当宽松的范围内的应用都是安全的。其实这也应对了一句名言：抛开剂量谈毒性都是耍流氓。再好的东西吃多了也不行，而类似人工合成的东西，甚至一些添加剂，只要是符合国家标准，在规定的范围内，那么就算偶尔食用也不会对人体的健康造成很大的影响。

相比于专注代糖本身，我们反而更应该关注含糖食物本身。一种食物，把糖换成代糖，如果吃多了，里面的其他物质是不是也会对人体造成其他的影响？比如零度可乐，用了代糖后热量确实少了，但是你真的能把它当水喝吗？

还有一个事实是，甜味剂通常被用在一些如果没甜味你打死都不会吃的食物里，比如碳酸饮料、果汁饮料和冰棍、冰淇淋等甜食。由于这些食物能量密度很高，就算吃得不多，也会不知不觉吃下大量能量。

吃这些食物，还会抢走你肚子里本来属于蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋之类的营养素组成更丰富、更优秀的食物的空间。比如有研究就发现，喝饮料多的人，喝牛奶就变少了。而大量研究已经证明，以新鲜蔬菜、水果、乳制品、豆制品等“健康食品”食用较少、含糖饮料摄入较多为特征的低质量膳食，会导致肥胖、血脂异常、2型糖尿病、心血管疾病等等多种疾病的发病风险明显上升。