茅台冰淇淋就是简单把茅台酒加在冰淇淋里吗？5月27日，“i茅台”官微发布了茅台冰淇淋原料精选及工艺技术释疑。“茅台时空”研究员仔细通读此文，发现并不是那样简单。

茅台冰淇淋，是“茅台酒技术体系与冰淇淋技术体系的融合对话”。

首先是原料不简单。

茅台冰淇淋所用茅台酒，主要原料需是赤水河流城本地产的优质糯高粱，对品质指标有严格标准。也就是说，茅台酒自身工艺流程对其原料所设置的门槛，有最严格的标准。

据i茅台官微报道，茅台冰淇淋属于全乳脂冰淇淋，精选优质新鲜牛乳（占比38%以上），添加20%以上的稀奶油，产品乳脂肪含量大于8%。整个生产过程主要依靠生牛乳中自带的水分，配料使用遵循简单、清洁的原则。这样的原料配比赋予了茅台冰淇淋乳香浓郁、香气纯正、细腻丝滑的风格。

“茅台时空”了解到，按照冰淇淋分类，全乳脂冰淇淋是品质最高的品类。全乳脂冰淇淋的国家标准要求产品乳脂肪含量达到8%以上，并且不得添加非乳脂肪。

第二个不简单在于精确的配比。

茅台酒与冰淇淋的配比，是外界最为好奇的细节。很多人会拿茅台酒的含量多少来简单衡量茅台冰淇淋的好坏。其实，调配比例的关键是风味——过少没有茅台酒风味，过多会导致冰淇淋成型性和口感都较差。

只有最佳比例才能获得最优口感。这就如同茅台酒的生产，七个轮次取酒各有侧重，产质量的平衡和七个轮次的配比，对于茅台酒的品质更为关键。

茅台冰淇淋的技术团队经过多轮实验和口味对比，再依据茅台酒香气丰富、口味醇厚的特点，确定了茅台酒与冰淇淋结合的最佳比例区间，把茅台酒幽雅细腻丰满的酱香风味与细致的乳香、醇厚的奶油风味、冰爽的口感融合在一起。

第三个不简单是配方的“绿色”。

“茅台时空”了解到，茅台冰淇淋配方设计遵从简单、清洁原则，使用的食品添加剂、食用香精香料基本系从植物来源中提取，在确保原料健康优质环保的基础上，保证口感，也保留爽滑醇香的风味。

第四个不简单的是背后强大的技术力量。

从i茅台官微的介绍中，可以看到茅台冰淇淋的技术团队多元，有蒙牛研发工程师负责研发产品配方，也有茅台研发人员在蒙牛马鞍山工厂生产一线做全程跟踪生产和质量控制。

第五个不简单是先进的生产工艺。

茅台冰淇淋包括4大工序、16个重要生产工艺环节、8个关键工艺技术控制点，其生产使用了多项先进技术，包括微米级反向二级均质技术的使用，打散大的乳脂肪球生成更多独立小粒径乳脂肪球，能更多程度释放风味，保持乳脂肪细腻爽滑的口感。

与茅台酒生产一样，茅台冰淇淋对于温度也极为重视。封装后的冰淇淋经过低温（≤-35℃）速冻隧道，产品中心温度迅速降至-18℃以下，抑制减少了大冰晶的生成。

另外，茅台冰淇淋生产还应用了真空负压剪切混合、三相低温凝冻、低压差容积输送技术及动态分配灌注等先进技术和系统。同步配套形成完整的生产技术规范和质量标准，有力保障了茅台冰淇淋产品品质。

正是有了匠心研发、优质原料、科学配比、先进技术和严格质量管控的五个不简单，茅台冰淇淋的高品质才有了保障。

今天，三款经过严格质量安全管控的茅台冰淇淋预包装产品在i茅台和茅台冰淇淋旗舰店（茅台国际大酒店001号和贵阳002号）同步上市。“茅台时空”同事有幸先期品尝到这三款产品，味道非常出色。