广东人说的“甜”,究竟是什么甜? |
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广东人说的“甜”,究竟是什么甜? 广州青年 广州青年 gz_gqt 有态度、有温度、有深度的青年能量场 以下文章来源于老广的味道 ,作者小广 ![]() 广东卫视原创美食纪录片《老广的味道》行进到第五季啦,导演组上山下海,追根溯源,150种地道食材,乡土味道等你来看! 本文授权转载自:老广的味道(ID:lgdwd999) 众所周知,老广爱喝汤,汤的种类也很多,龙骨瘦肉老鸡老鸭木棉花五指毛桃蜜枣无花果鸡骨草……都能成为汤汤水水的原料。小时候,每一回热汤出炉,老妈就会用三根手指掐着瓷勺,沿着碗边装起一勺汤——按照她的说法,边上的汤总比中间的凉。![]() ![]() ![]() “甜”的印象,从哪里来? 在大多数人的认知中,粤菜的口味相对其他省份都更显清淡、鲜甜。和广东人常说的“不时不食”一样,广东人喜欢追求食材的鲜味和本味到极致,在烹饪中很难找到复杂的调味,那么问题来了,究竟是什么细节,留下了广东菜“甜”的大众记忆?![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 南乳、腐乳、白糖、芝麻、花生酱、海鲜酱、沙姜粉、八角粉、味精、鸡精、老抽、蒜茸、干葱、生抽 常常与烧鸭结伴出现的“酸梅酱”,本身就是用青梅和糖制成,更不要说脆皮烧肉的食用指南里,第一条就是直接点白糖了。这样一来,即便菜品本身不太明显的甜味,但配合酱料一起食用时,甜的味蕾记忆瞬间飙涨。![]() 04:甜品的地位 与此同时,不得不承认的是,广东人的确爱吃甜品。对不少80后老广来说,糖水店,是爱情萌芽的殿堂。![]() 这一种甜 是广东人难以察觉的滋味 大学的时候,宿舍住着一位来自兰州的女孩子。在广东的高校里,出现了一位西北人民,初次见面的新鲜感,类似广东人看见雪那么好奇——当然,好奇之余,必须同步表达有朋自远方来的热情。![]() ![]() ![]() ![]() 广东人说的“甜” 究竟是什么甜 对比起实实在在下了糖的甜味,广东人关于“甜”的阐述更加丰富。喝一口汤,能说甜;吃一口菜心,可以说甜,就连尝一条鱼,还能说甜。待年纪稍长,才逐渐明白,这所谓的甜,可能指的是一种“鲜”。![]() ![]() ▲▼▲ 你觉得是江浙菜“甜”还是粤菜“甜”? 哪些是称得上“甜”的粤菜? 到评论区和青年君一起聊聊吧~ 编辑 | 纠结君 来源丨广州青年(ID:gz_gqt)转载自:老广的味道(ID:lgdwd999,撰稿:阿K,已获授权),转载请联系原作者 合作、投稿 | [email protected] 转载请注明 | 广州青年 近期热文回顾 1、李兰娟:零下20℃,新冠病毒可存活20年!食物怎么处理才安全?2、警惕!发现这样的黑色手提袋要小心,多名年轻女性已受害3、触目惊心!新疆反恐部分现场画面首次披露![]() ![]() |
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