我们肯定都遇到过这样的情况

解冻了一大块肉

结果炒菜只用了一部分

于是剩下的一部分

就会被我们塞回冰箱冰冻

下次化了再用

这看似普遍的操作

却有着很大的安全隐患

冷冻食品的保质期一般比较长

但冷冻本身并不会杀死细菌 

冷冻会在食物的细胞里产生冰晶

冰晶可以刺破细胞膜

却伤不了细菌

只会让细菌暂时冬眠

但是一旦解冻

被刺破的细胞再也裹不住细胞液

细菌就迎来了它们的“第二春”

因为

解冻的过程自然伴随着升温

如果在比较高的室温

或微波炉里解冻

必然会在

4℃~60℃ 停留一段时间

而 4℃~60℃ 是细菌最舒服的温度

但对食物来说这就是“危险温度带”

食物本身可能含有致病菌

在这个温度区间长时间放置

致病菌会大量繁殖

将解冻的食物

马上高温做熟

细菌被杀死了

人吃了也没事

但如果

你把解冻过的食物

又再次放进冰箱冻起来

细菌数量可以翻好多倍

因为

家用冰箱的冷冻室

只能让温度缓慢下降

导致食物一直停留在“危险温度带”

短短几个小时

细菌数量就可以翻好几千倍

南京玄武区市场监督管理局

就做过这样的实验

把牛排反复冷冻解冻两次

菌落总数竟然增加了 2000 多倍！

反复冷冻再解冻

冰晶不断长大

给细菌提供了更多美食

除了让食物口感风味变差

营养流失

细菌的数量越来越多外

还可能会产生毒素

即使再煮熟

能杀死细菌

毒素也不容易完全被破坏

那一次吃不完的食物怎么办？

①小份分装

按照每次要吃的分量切好

把冷冻的食物分成若干小份

每次按需解冻

②加工再冷冻

不小心解冻多了

索性做成半成品

肉过油炒一下

把细菌杀死再冻上

③低温解冻

在冷藏室解冻

避开“危险温度带”

是比较安全的

不过也不要反复解冻

毕竟有个叫单增李斯特菌的家伙

人家 0℃ 也生娃

经常感染冰箱里的食物

外号“冰箱杀手”

类似这些食物

可是要注意的哦

如豆芽、冷的肉类熟食、软奶酪

烟熏海鲜类、未灭菌牛奶等

虽然食品企业中

解冻后的产品可以再速冻

比如速冻饺子的肉馅

是冷冻的原料肉解冻后

包成饺子后再冷冻的

这是因为

食品工厂中用的是“速冻”

30 分钟内就可以降到 -5℃至-18℃

快速降温不仅产生的冰晶更小

停留在“危险温度带”的时间也更短

从而比较安全

但在日常生活中

很多冷冻食品、冻肉、冻鱼这种

解冻后不建议再放回冰箱冷冻

冰箱不是保险箱

还是要尽快烹饪、食用的好

参考资料：

1、荔枝网. http://news.jstv.com/a/20200331/1cfa189b29174175a97f18c0635fbedf.shtml

2、林二妹. 不同冻藏温度及反复冻结-解冻对明虾贮藏品质影响研究[D].福建农林大学,2016.

3、为什么解冻过的食物不宜再速冻？- 钱程的回答 - 知乎https://www.zhihu.com/question/24828117/answer/55402177