澄面是什么面粉?一贴解读,看完涨知识,茶楼点心自己做 |
您所在的位置:网站首页 › 冰皮粉的配料是什么成分 › 澄面是什么面粉?一贴解读,看完涨知识,茶楼点心自己做 |
澄面能做啥好吃的? 因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼,夏天人们最喜欢吃的凉皮,还有广式点心中的虾饺、粉果等,用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透,口感爽滑弹Q。 虾饺制作方法示例 水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克 馅料:(24个):大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜 制作: 1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团 将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌,成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,最后放猪油10克,揉成光滑不沾手的软面团,然后装入保鲜袋中备用。 2.调馅 虾拍成泥,肉剁成泥分别加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。 再放入马蹄小丁,全部调拌均匀在一起。 3.拍皮 长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团约8克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。 4.包馅 标准虾饺包成月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。 5.蒸制 依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。水开上笼,大火蒸5分钟就可。 虾饺制作重点: 1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想,完全可以试试。 2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。 3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。 4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸。 5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了,馅料也不滋润。 6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。
|
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |