在大草原上，最原始的味道，莫过于冰煮羊。它含着浓浓爱意和乡愁的味道，时常被草原游子们回味着。冰块儿托底儿、大块儿羊肉铺陈在冰块儿上、辅以洋葱、大蒜等配菜，倒上料酒，盖上锅盖。代替了柴火的电磁炉锅开始加热，冰块儿慢慢消融，冰水与肉块儿慢慢相融，冰煮羊的美味之旅就这样开始了。

在大草原上，最原始的味道，莫过于冰煮羊。它含着浓浓爱意和乡愁的味道，时常被草原游子们回味着。冰块儿托底儿、大块儿羊肉铺陈在冰块儿上、辅以洋葱、大蒜等配菜，倒上料酒，盖上锅盖。代替了柴火的电磁炉锅开始加热，冰块儿慢慢消融，冰水与肉块儿慢慢相融，冰煮羊的美味之旅就这样开始了。 

内蒙古冰煮羊怎么做？

内蒙古草原上的羊，啃食青草、甘草等植物，饮用天然矿泉水，其肉绿色健康，被誉为“肉中人参”。冰煮羊顾名思义就是用冰块煮羊肉，下面就介绍一下冰煮羊的做法。

首先，选用上等的草原羊肉，切成大小相等的肉块，放在晶莹剔透的冰块上。

然后，在锅里加汤、盖盖儿、开火，待水开后20分钟左右即可食用。

冰煮羊一般选用铜锅，锅中的调料只见大葱、鲜姜、枸杞、洋葱，再无其他。调味也只有食盐，入料十分少，口感却鲜嫩无比。

冰煮羊的最大特点是肉鲜而嫩，开锅即食。这样的做法其实是热胀冷缩的原理——新鲜的羊肉在冰块儿上会收紧肌理，后续的加热又会使其迅速胀开。所以冰煮羊的肉质吃起来爽滑可口，即使煮的时间很长，肉质也不会老。

在食用冰煮羊时，可以蘸麻酱、海鲜汁等小料。也可以依据个人口味，搭配一些香菜、蒜泥、豆腐乳、辣酱等。在吃肉的同时，别忘了盛上一碗羊肉汤，再放入几叶蔬菜，或是面条，汤鲜味美，益寿暖身。

奶桶羊肉：内蒙古羊肉的另一种打开方式

你知道吗？“奶桶羊肉”是内蒙古羊肉的另一种打开方式。

在呼伦贝尔大草原上，牧民们挑选成年羯羊（被阉割的羊）作为食材，最大程度降低膻味。在奶桶底部放一层带皮羊肉，放适量盐、洋葱、黑胡椒和香叶。再把烧红的石头夹出，在热水里过一下，铺在羊肉上。锅里交错放着羊肉和鹅卵石，最后再放一层土豆和胡萝卜。“烤”用鹅卵石，“焖”用奶桶，锅底下的火先用柴烧，再用牛粪烧，然后幸福地等待。

肉焖好了，打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。卵石内部炙烤，奶桶密封增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，最美味的是羊胸口部分。

在草原上吃肉要用刀，弹力、张力十足的厚肉和丰润油脂，随着刀锋过处瞬间绽开，入口绵密浓烈，余香持久。这种肉，一定是要直接上手吃，牢牢抓住那块肥瘦相间的羊肉，塞进嘴里……

领略了内蒙古羊肉的另一种“打开方式”，也会通过内蒙古美食的点滴，领略蒙古民族的豪迈，同时又时时透出那股热气腾腾的劲儿，像极了草原人的性格。

冬天羊肉的N种吃法

对于土生土长的内蒙古人来说，羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访，脑海中第一个闪现的念头，就是带朋友们去尝尝内蒙古美食—羊肉。

早餐可以吃羊杂碎、稍麦，午餐或者晚餐则是炖羊肉、涮羊肉、手把肉。别以为羊肉的吃法只有这么几种，炸羊排、烤羊肉串、爆炒羔羊肉、风干羊肉肠、香辣羊脊骨、胡辣羊蹄……羊肉在暖男大厨的手起刀落中，变幻出万千口味，真是让爱吃羊肉的吃货们口水直流。

烤羊肉串

在众多让人眼花缭乱的食物中，有一样最为人们所熟悉，不管是多么难找的街头小巷，人们总能循着诱人的香气，“稳、准、狠”地寻到好吃的羊肉串摊位。刚烤熟的羊肉串在钳子上滋滋地冒着热气，红白相间的羊肉被烤得外焦里嫩，让人馋涎欲滴。这地道的羊肉串，是怎样烤成的？据大厨讲，好的羊肉串是从选择羊开始的，一般以绵羊肉为主料，肉质鲜嫩，没有膻味，讲究肥瘦相间串在一起，在烤串师傅掌握得当的火候下，烤出来的口感更是一绝。

稍麦

在呼和浩特，稍麦是一道美味早餐，更是老呼和浩特市人口中的“硬早点”。据现场制作的厨师介绍，稍麦也被称作捎卖、稍麦、烧麦。把面擀成薄皮，垫粉面碾边成荷叶状，然后包以鲜羊肉馅，捏成石榴状，上笼蒸熟后，晶莹透明，味极鲜美。吃的时候，可以依个人口味放醋、酱油、辣椒等调味。不过，稍麦相对油多，对于想减肥的妹子而言一定要控制食量。

涮羊肉

对内蒙古人来说，涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉首选锡盟苏尼特羊，肉质肥瘦均匀，口感比较绵柔，吃法也颇为讲究，注重以“涮”为主，快熟快吃。夹几片切得薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鲜香味美嚼劲十足，直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。

风干羊肉肠

风干羊肉肠是内蒙古的一道大菜，采用肥瘦相间的上好羊肉，切碎成馅，再用20几种调料腌制而成，灌进羊肠，然后放在阳光下自然风干。吃的时候可以先煮熟，切段，蘸着辣酱吃，也可以配上辣椒、洋葱等蔬菜爆炒，口味香脆咸辣，唇齿留香。

秘制烤羊排

烤羊排也是内蒙古有名的风味美食。精选上等新鲜羔羊羊排，经过大厨精心腌制12个小时以上，再淋上特制的酱汁烤制而成。外焦里嫩，肉烂味香，用刀切一块，蘸着特制的辣椒酱吃，焦香浓郁，嚼劲十足。

烤全羊

相比烤羊排，烤全羊要更为隆重，通常是接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。烤全羊是以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内端上餐桌的，再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不腻，层层入味，与别种方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。

点击观看视频 冰煮羊：一场冰与火的草原往事