上世纪六十年代中期至七十年代末期，在农村生活，其中每年的过年杀猪都是一件重要的事，留下深刻印象。记得那时每年都要杀一口猪用来过年，猪的大小不限，记得一般在80斤到120斤左右，没有太大的时候，因为那时粮食非常珍贵，而喂大猪是需要粮食的，所以一般也就200斤以内，饲料以自家泔水和谷糠高粱糠为主，真正喂粮食的不多，因为粮食供人吃还不够，甚至吃不饱，哪舍得喂猪呀。农村都是集体所有制，家家如此，没有太好过的人家，所以情况差不多。

我家喂猪主要是我奶奶，老人家不吃猪肉，却喜欢养猪，临杀猪前几天猪就不喂了，为的是肚内不有太多的粪便，而我奶奶也就开始长吁短叹，为猪惋惜，因为毕竟喂了起码一年多的时间。杀猪是一种手艺，不是人人都能干的来。杀猪前几天和人家约定好了，到了杀猪那天早上就要请人家来吃饭，因为毕竟人家要为你忙活大半天时间，吃完饭烧一大锅热水，退猪毛用。在我们那里杀猪都是男的，还没有如图那样女士杀猪的。之前借一个猪通条和刮爬，猪通条就是一头是环形或者T型的二拇指粗细的钢筋棍，约有一米半长短，刮爬就是一边卷起一边顺直的铁皮大小和一本32开本的书差不多，然后有一个给杀猪人打下手，自从我能干活以后这份打下手的活就是我了，然后到街上看看谁手脚利索又有力气的年轻人请人家帮忙抓猪，杀猪人当然参加，总的三五个人才能把猪抓住，抓住以后杀猪人用猪蹄扣把猪的前后腿捆住，用扁担把猪抬起来，用称称一下猪的分量，然后把猪放在一个饭桌上做侧卧状，几个人把猪按住，杀猪人手拿尖刀对准咽喉使劲插入，刀尖要能刺入心脏，血流较快，猪死的也快，再有一人（这个人通常是我）拿一个瓦盆里面放置一碗盐水，和几个箭杆尖（秫秸伴），杀猪人尖刀从猪的咽喉拔出来，我就立刻把盆接上去，猪血就会喷涌而出，我就把秫秸伴不停地搅动，以防猪血凝固，血出半盆左右，流量减少至无，猪也就死了，这时杀猪人解开捆在前后腿上的猪蹄扣，在一个猪后腿上用刀子割一个口子，然后用猪通条在那个口子上插入，捅至猪全身各个部位，如耳根，脖颈下方，后背等等皮肉之间，之后杀猪人就用嘴对准猪后腿上的那个口子吹，空气就顺着猪通条插过的通道往里走，吹过一阵，用绳子扎住口子，用棍子在猪身上猛打，空气就在猪皮和肉之间串通，猪就显得胖起来，所以这样做，就是为了好腿毛，最后把猪吹的非常胖园了，四蹄张开，再把猪后腿上的口子扎住，把猪抬上烧好热水的大锅，进行退猪毛，腿毛就是把快开的热水浇到猪身上各处，然后就可以用刮爬往下刮，也可以直接用手往下薅，不一刻，毛已退好，众人再把退好毛的猪抬上砧板（一般为饭桌），杀猪的先把猪头沿脖子割下一半，找出食道系个疙瘩，防止胃里的食物流到外面，然后砍开胸腔，还会乘出几碗腔血，放入血盆，取出心肝肺等红下水，之后把肠子肚子扒出放在一个大盆内，然后把没有了内脏的猪再用称称一下，一般与总重量之比约为二八扣，即下水占总重量的百分之二十。之后就把猪大卸八块，分出后鞧前盘，下踹里脊，最后在血脖处割一大块肉给大家炖酸菜。然后就是处理白下水。首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分离出来，找出与小肠的连接处，割断，然后把肚子割开，倒去残存的粪便，用热水冲净，放在一边，再把小肠割成数段，用热水冲净，再翻过来用热水冲洗，去掉粪便，再用绳系住，备已后拿到公社采购站卖钱，最后是大肠，大肠外边包着一层网状的油，俗称水油，杀猪人慢慢的剥去这层油，取出大肠，一段一段的剥，大肠也一段一段的取，取出后我就拿着这段大肠用热水灌入，用手捏住两头不停地晃动，觉得差不多了就松开一头倒出粪便，肠子则放入一个筐内，全部倒完后连同肚子小肠一起拿到南水泉用泉水彻底冲洗干净，再拿回家冻上。这就是白下水。之后就是我妈和我爸商量晚上都请谁吃肉的事了，我家晚上吃饭比较讲究，一般要四个菜，蒸一碗猪血，熬一碗酸菜加猪肉，还要炖一碗猪肉粉皮，还要熬一碗白菜蘑菇什么的。一般人家为了省肉就是两样菜，一个蒸猪血，这是必须的，还有一碗炖酸菜猪肉，肉也弄的很肥，还有的半生不熟，特地让人吃不饱，吃不下。

这就是我印象中我家那里农村过年杀猪的过程，其中还有一些细节记不太清了，总的来说很能反映那个时代的人们的思想意识和农村风情。

转载与大家分离。接下来谈我们当下的年猪、腊肉、香肠。再回味我们的养猪文化，发扬传统的饮食文化。返回搜狐，查看更多

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