有时候一道菜好不好吃，取决于做菜的火候够不够。这也是为什么经常能听见厨师说习惯了酒店的大锅炒菜，回家反而有点笨手笨脚。中式炒菜，讲究的就是“锅气”。锅气是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂。用土灶做饭，最大的特点就是锅气很足。当一道炒菜热气腾腾地端上来时，大家都会忍不住说一句：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，十分引人食欲。

农村里有各种土味，菜是自己种的，地里现摘的，各种土鸡土鸭土鱼土鸡蛋，虽然我常说土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值没差别，但我承认——它们的口味差别很大为什么呢？因为农村散养的鸡鸭鱼等，摄食比较杂，养殖天数多，肉蛋里积累的风味物质更丰富。

稍微了解一点牛肉知识的就知道，一头牛，喂草还是喂谷物，喂多少天，那最后长出来的肉是不一样的。同样道理，吃各种虫子长了一两年的老母鸡，和工业养殖场里吃配比饲料三四十天出栏的白羽鸡，味道和口感都不一样。还有蔬菜地里现摘的蔬菜，味道普遍好一些。

在城市里，我们买到的很多蔬菜都要经历比较长的物流才能到我们手里，比较明显的就是西红柿，城里的西红柿都是半熟的时候就摘下来了，经历长时间的运输和仓储，到了超市货架上才变红，和农村自己种的熟到红透才摘下来的西红柿，完全没法比。

在农村做饭一般不会放置太多的调料，能够保持食物最原始的味道，这样也能够让食物更加香甜。而我们在外面吃饭，要不就是放入很多豆瓣酱、味精、孜然，要不就是很多辣椒，虽然当时吃起来很有味道，但容易使得肠胃不舒服。

乡村的生活方式和城市不同，城市里饿了随时吃点心。去便利店，小吃店，餐厅，或订外卖。得到食物的方法太多了。但是，到了还使用土灶的农村，几乎所有的人每天按时吃三餐。没有各种各样的零食，也没有随时叫的送外卖。我只是等吃饭。不好吃吗？

如今，越来越多的人用煤气和电做饭。一方面，它可以保护树木。农村烧柴做饭是一种常态，每年都要消耗大量的柴火。另一方面，它可以减少空气污染。农村地区的柴火炉有烟囱。在烹调过程中，烟囱会排出烟雾，增加空气污染。——“以前家家户户做饭都要烧柴，那时候柴好稀缺。现在日子过好了，木柴漫山遍野，随手能捡一箩筐。但是大家都不用土灶烧火做饭了，真的好可惜。”返回搜狐，查看更多