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“开化清水鱼肉质好、口感佳、回味甘甜，用来做西湖醋鱼很受顾客欢迎……”这几天，杭帮菜名店楼外楼菜馆的招牌菜——西湖醋鱼，原材料变“主角”，赢得了一波好评。楼外楼菜馆行政总厨高征钢告诉记者，自原材料从传统的西湖草鱼换成了开化清水鱼后，西湖醋鱼每天的平均销量达到了100多条。

▲用开化清水鱼烹制的西湖醋鱼。记者张源摄

开化清水鱼凭什么“出圈”？与其优越的生长环境紧密相关。作为钱塘江的源头，开化境内河流水质长期属Ⅰ、Ⅱ类水，养殖的清水鱼喝的是山泉水，吃的是天然青草。因在活的山泉水中养大，所以生长比较缓慢，一般一年只长1斤左右，其背部溜黑、肚皮白亮、肉质鲜嫩而有弹性，维生素E是普通草鱼的9倍，微量元素、必需氨基酸较普通草鱼高出约15%。

2009年，开化就把发展清水鱼作为促进百姓增收的支柱产业来抓，并先后制定了清水鱼产业发展实施意见及产业扶持等相关政策，大力培育发展标准化、生态化、规模化清水鱼产业。“在2020年，开化清水鱼已经获得了国家农产品地理标志，同时开化山泉流水养鱼系统也入选了第五批中国重要农业文化遗产。”开化县农业农村局工作人员钱涛相告。

“喝一口乳白色的鱼汤，鲜味绵长；夹起一块鱼肉，口感细腻……”凭借着肉质细嫩、味道鲜美，开化清水鱼迅速“出圈”，成为了“网红鱼”。2019年，CCTV-7农业节目新美食纪录片《家乡菜中国味》栏目组就曾走进开化县何田乡，专门拍摄清水鱼。摄制组还特邀烹饪大师、杭州西子宾馆行政总厨朱启金亲自操刀，用开化清水鱼制作西湖醋鱼。“肉质好、没有泥腥味，怎么烧都好吃，直到现在，我们西子宾馆每天都在使用开化清水鱼作食材。”朱启金对开化清水鱼的品质赞不绝口。

截至2022年，开化清水鱼总产量达2350吨，总产值2.5亿元。开化致力于科学化发展清水鱼养殖产业，将清水鱼养殖和文化旅游相结合，实现农文旅融合发展，一大批各具特色的农文旅项目应运而生，有力提升了清水鱼的经济效益、社会效益和生态效益。如今，鱼塘里的“生态鱼”已经成为助力实现“人人有事做，家家有收入”的“共富鱼”。

（来源：开化县人民政府网站）

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