【做大酱,做酱油之霉豆子的做法步骤图】小韩姐姐姐 |
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黄豆浸泡一夜,泡到无褶皱即可。 ![]() 把泡好的豆子放进大锅煮熟,如图所示能轻松的捻开即可。 ![]() 煮好的豆子捞出滤干水分,尽量翻拌着让表面水分挥发,晾到40度以下即可。 ![]() 炒熟的面粉和酱油曲精混合均匀。 ![]() 豆子的温度38.9度的时候我开始拌粉。 ![]() 我为了面粉和酱油曲精混合的更均匀,用面粉筛过了一下。 ![]() 然后轻轻的翻拌均匀。 ![]() 翻拌好的黄豆是这样的,粒粒分明很可爱。 ![]() 然后均匀的铺到竹帘子上,不能太厚,三四厘米以内都行。 ![]() 帘子下面要透气,所以我把凳子翻过来用。 ![]() 上面盖上一个不透光的棉布,把温度计放好随时检测豆子的温度。 ![]() 我家温度有点低,我盖了个垫子,记得这一步是避光发酵的。 ![]() 现在这个季节室温只有19度,实际发酵需要的温度是30-35最好,所以我24小时以后开了暖风机加温, ![]() 这是30度4个小时以后的样子。 ![]() 这是30度5个小时以后的样子,有的已经有一点点的绿茸茸了。 ![]() 这时候我们来翻拌一下。 ![]() 把豆子都弄成一粒一粒的。 ![]() 翻拌好后盖上布盖上垫子,打开暖风机继续发酵。 ![]() 做好了,下面就可以做大酱做酱油了。 ![]() |
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