utf8mb4： 如果需要支持包括 emoji 在内的所有 Unicode 字符，或者需要存储多语言文本，可以选择 utf8mb4 编码。

utf8： 如果不需要存储 emoji 或者特殊的 Unicode 字符，但仍然需要支持多语言文本，可以选择 utf8 编码。需要注意的是，在 MySQL 8.0 及以上版本，utf8 默认使用了 utf8mb4 的字符集，因此实际上建议直接使用 utf8mb4。

latin1： 如果只需要存储西欧语言的文本，且对存储空间有较高要求，可以选择 latin1 编码。不过需要注意，latin1 编码不支持 Unicode 字符。