干酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。

主要食材有鲜奶，凝乳剂，乳酸菌，盐。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。[1]

干酪的历史是一个关于僧侣、隐士和税收的故事。[2]