原标题：老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐的区别原来在这里！想要补钙的话认准这种豆腐

豆腐是大家吃的比较多的一种豆制品，有人偏爱老豆腐，也有人更喜欢嫩豆腐，那么不同的豆腐在营养上有差别吗？吃哪种豆腐更好呢？

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不同豆腐用的凝固剂不同

豆浆从液态变成凝固的豆腐，很关键的一步就是 点豆腐。

图源 网络

老豆腐（也叫北豆腐）用的凝固剂是 卤水，卤水主要是含有氯化镁还有部分氯化钙和氯化钠；

嫩豆腐（也叫南豆腐）用的是 石膏，石膏主要成分是硫酸钙；

内脂豆腐用的是 葡萄酸钠内脂。

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豆腐的营养成分比较

从含水量看

老豆腐含水少，吃起来比较硬，适合煎炒炸，而 嫩豆腐和内脂豆腐含水量高，口感更细腻，适合做凉菜或煲汤。

内酯豆腐 图源网络

从三大营养物质看

老豆腐的蛋白质和脂肪含量最高，约是嫩豆腐、内酯豆腐的2倍。

从微量元素看

由于用的凝固剂不同， 老豆腐的钙含量要高于其他豆腐。100克老豆腐的钙含量和100毫升牛奶差不多。

嫩豆腐的钾含量较高、钠含量低， 特别适合高血压患者食用。

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选哪种豆腐好

无论是哪种豆腐，都是优质植物蛋白的来源。中国居民膳食指南推荐 每天摄入20-25克大豆（生豆）。

20克大豆以等量蛋白质换算，也就是差不多60g老豆腐、110g嫩豆腐、140g内脂豆腐。

图源 pexels

如果从补钙的角度讲，老豆腐和嫩豆腐是更好的选择。不过，豆腐只是钙的一种饮食来源，并不一定要从豆腐中获取。

观点来源：

[1] 陶康等. 凝固剂种类及添加量对豆腐质构的影响. 南昌大学学报（理科版）, 2020, 3(44): 268-273.

[2] 李园园. 北豆腐，南豆腐，内脂豆腐大PK. 家庭医药 就医选药, 2017.返回搜狐，查看更多

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