甘肃人不但爱吃羊肉，还赋予羊特别的意义。有外地人不解？那么大一只羊怎能吃完，其实在甘肃，几个好后生一顿饭吃只羊不算稀奇，就是普通人家，将整羊分割，大肉涮肉或剁陷包饺子。其余带骨剁块，或焖、或炖、或手把，几顿就吃完。

甘肃羊肉的做法与别处大同小异，关键是甘肃本地的羊好吃，当年产的五六个月大的羊，肉质鲜嫩无膻味，先在水里焯一下，去血水，加葱姜、大料、茴香等调料简单翻炒一下，然后放入土豆加水文火慢炖。大概炖半个小时，土豆烂的没有形状了，羊肉也熟透了，土豆的糯汁挂在羊肉上，汤也半稀不稠与菜和肉水乳交融，再配点莜面沾蘸着吃绝配。

甘肃人爱吃羊肉，羊在甘肃也是主要的家畜之一，甘肃也有许多适合养羊的区域。据说，不少甘肃人外出，若是三天吃不上羊肉就会觉得不舒服，甘肃的羊肉根据地域的分步各有特色，这当中最出名的要算民勤草本羊肉与靖远羊羔肉。

民勤草本羊肉

民勤，位于兰州以西，是古丝绸之路上的金城—凉州段的重要交通枢纽，“沙井文化”的创造地，因当地“俗朴风醇，人民勤劳”得名民勤。

民勤地处河西走廊东北部，在石羊河流域下游，西南一角与金昌、凉州区相接，天然水草，美不胜收。其余区域被腾格里和巴丹吉林沙漠包围，形成一个半封闭的内陆荒漠区。

正是因为这种独特的“沙漠气候下的天然水草”，造就了民勤羊肉特有的醇香，“水草丰美、可牧可渔”是民勤养羊业发展的真实写照。历史上有名的“苏武牧羊”故事就是出自于民勤地区。民勤的羊肉概括起来就是：肉质鲜嫩、膻腥味轻，蛋白质含量高，肉内脂肪适中。民勤的羊肉最适合做手抓，其他地方的羊肉则口感略逊。

靖远羊羔肉

靖远，甘肃中东地区，古丝绸之路上的“关内道”，拥有“塞上江南”的美誉。

靖远的羊羔肉是一种独特的地方风味美食，其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。所以这样的羊肉最适合“黄焖”做法，不宜涮烤，这样会使营养成分大部流失。

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